較真要點：
1、 男人體內有雄激素，女人也有少量，而且有增強性慾，維持性快感等多種生理作用。如果女人體內雄激素過多，是有可能導致長鬍子的。
2、 牛肉中可能含有微量雄激素，但即便不小心吃了含有雄激素的牛肉，這些雄激素進入人體後，是比較難發揮作用的。
3、 真正需要警惕的是違規使用的外源性激素，比如以促生長為目的的蛋白同化激素，不過，目前市場上的牛肉產品還是比較讓人放心的。選購經過檢驗檢疫的合格牛肉產品，不需要擔心雄激素及同化激素殘留而危害健康的問題。
查證者：劉萍萍丨註冊營養師、食品營養科普作者
網上有說法稱，牛肉中含比較多雄激素，可以促進體毛生長，女孩子常吃牛肉會影響體內激素平衡，導致雄性激素增多，長出小鬍子。這到底是不是真的呢？
1
、男人有雄激素，女人也有
男人體內的雄激素，主要由睪丸的間質細胞分泌的，主要包括睪酮、脫氫表雄酮、雄烯二酮和雄酮等。其中，
睪酮
（也稱：睪丸酮、睪丸素）的生物活性是最強的［1］。
雄激素除了具有維持雄性生殖器（附睪、前列腺、陰莖、陰囊等男性附性器官）生長、發育及成熟，和刺激並維持第二性徵（骨骼粗壯、肌肉發達、聲音低沉渾厚、喉結突出、長鬍須等）等功能外，還具有
蛋白同化作用
，即：促使體內蛋白質的合成代謝作用（同化作用），使肌肉發達、體重增加［2］。
不過，雄激素並非男人的專屬，女人體內也有少量，主要是由卵泡內膜細胞和腎上腺皮質網狀帶細胞產生。雄激素在女人體內，有刺激陰毛與腋毛的生長，增強性慾，維持性快感等多種生理作用［1］。
2
、女人雄激素過多確實可能長鬍子
由於雄激素能增加毛囊大小、毛髮纖維直徑，以及終毛處在生長期的時間比例。
如果女人體內雄激素過多，可導致大多數雄激素敏感部位（例如：上唇、頦、雙乳間、上腹部、背部和臀部）的毛髮生長增加，稱為
多毛症
［3］。其中就包括長鬍子。
所以，如果女人體內雄激素過多，是有可能導致長鬍子的。
3
、牛肉中含有雄激素嗎？
人體內有雄激素，牛體內也有自然產生的雄激素，因此，牛肉中含有微量雄激素不是不可能的。
有研究對70個市售和出入境法定監管牛肉樣品進行內源性和外源性激素殘留的檢測，其中，針對內源性雄激素，就有2個樣品中檢出本膽烷醇酮（1。21 和2。01 μg/kg）， 3個樣品中含有睪酮（0。01-0。02 ug/kg），4個樣品中檢出表睪酮（0。12-0。19 μg/kg） ［4］。
不過，我們不必因為個別檢出雄激素，而過分擔心。因為即便我們不小心吃了含有雄激素的牛肉，這些雄激素進入人體後，也是比較難發揮作用的。
就說活性最強的睪酮，口服是無效的。因為當它被吃進人體後，經過肝臟的首過效應，絕大部分因代謝而失活［2］，最終轉變為雄酮等代謝產物隨尿液排出，少數經糞便排出體外［1］。
事實上，內源性性激素被認為是動物性食品的天然成分，不光是牛肉，其它一些動物性食品（如：牛奶、羊肉）中，也可能檢出微量的性激素（如：睪酮） ［5］。
對於普通健康人來說，按照均衡飲食原則，合理食用這些食物，問題不大。
其實，真正需要警惕的是違規使用的外源性激素，例如，以促生長為目的的蛋白
同化激素
。這是一類對雄激素化學結構進行修飾，而得到的一些雄性活性很微弱，而蛋白同化活性增強的新化合物。常見的比如：甲基睪酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍，司坦唑醇［6］。
在畜牧養殖中，雄激素及同化激素在改善家畜食慾、提高飼料轉化率、促進動物生長髮育等方面發揮重要作用，早在20世紀60年代，美國、日本先後應用此類藥物育肥家畜［7］。
不過，這類藥物一旦被濫用，過量的殘留可透過食物鏈進入人體，可能在生殖系統、肝功能等方面，給人體健康帶來一定的風險［7，8］。
我們國家在《中華人民共和國農業農村部公告 第250號》中明確指出，包括甲基睪丸酮、群勃龍在內的若干種類固醇激素，禁止用於食品動物中［9］。當然，牛肉也是不例外的。
我國國家標準《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，丙酸睪酮、苯丙酸諾龍，允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出［10］。
那麼，目前市場上的牛肉產品，同化激素殘留問題嚴重嗎？
有研究對來自魚肉、活禽市場的20批次的牛肉樣品，進行10種雄激素及同化激素的檢測，結果只有1個批次檢出醋酸群勃龍，檢出量為1。8μg/kg。醋酸群勃龍屬於人工合成的同化激素，之所以檢出，作者推測可能是在牛乏情等疾病治療中使用［11］。
另外，根據農業農村部辦公廳關於2019年畜禽及蜂產品獸藥殘留監控結果的通報結果，對695批牛肉樣品中的5種同化激素（司坦唑醇、甲基睪酮、群勃龍、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍）進行檢測，結果均未檢出或未超標［12］。
也就是說，目前市場上牛肉產品還是比較讓人放心的。選購經過檢驗檢疫的合格牛肉產品，不需要擔心雄激素及同化激素殘留而危害健康的問題。
4
、牛肉營養其實還不錯……
牛肉屬於畜肉，雖然不同部位營養素含量有所不同，但相比起同是畜肉的豬肉，蛋白質通常更高，脂肪更低。
例如，牛裡脊肉（牛柳）就含有22%左右的蛋白質，脂肪不到1%；又如，前腱肉和後腱肉，蛋白質也有20%，脂肪也只有1%左右［13］。
當然，也有些部位脂肪可不少，比如牛腹部（牛腩）、胸部、肩部的肉，脂肪分別高達29。3%、28。8%、31。7%［13］，這些部位熱量也高得多，不要吃太多就好。
除了蛋白質之外，牛肉中維生素B2、鐵、鋅等營養素的含量也還算可以。其中，鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，對防治缺鐵性貧血有益。
牛肝中還含有特別多的維生素A，高達2萬μgRAE以上，是肌肉中含量的幾千倍［13］。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病，所以有“吃肝明目”的說法。不過，也不能一次性吃太多，以免維生素A過量而發生中毒。
當然，牛肉也有不好的方面，它的脂肪組成以飽和脂肪酸居多，佔到50%-60%［14］這個比例比豬肉、羊肉還要高一些。過多攝入飽和脂肪酸會對心血管系統帶來危害，因此吃牛肉也需要適量。
那麼牛肉吃多少好呢？
根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，成年人平均每天吃畜禽肉40-75克［15］，相當於一個掌心（不包括手指）大小的量，對牛肉來說，也可以參考這個量。
參考資料：
［1］朱大年，王庭槐 。《生理學》第 8 版 ［M］。北京：人民衛生出版社，2013：420-426。
［2］王希，陳優生 編。《藥物化學》［M］。 廣州：暨南大學出版社，2017：391-394。
［3］Up to date。多毛症的病理生理學和病因。
［4］趙超敏。 動物源食品中內源性和外源性激素殘留的檢測和鑑別技術研究［D］。 華南理工大學， 2014。
［5］郭子俠， 塗曉明， 徐筠，等。 動物性保健食品性激素含量調查及評價［J］。 中國食品衛生雜誌， 2000， 12（003）：29-30。
［6］尤啟東。《藥物化學》（第8版）［M］。 北京： 人民衛生出版社，2016：420-422。
［7］高旭東。 畜禽肉中雄激素及同化激素檢測方法的研究與應用［D］。 西北民族大學， 2016。
［8］孔祥芬。 食品中蛋白同化激素的視覺化檢測方法研究［D］。 天津科技大學。
［9］中華人民共和國農業農村部公告 第250號http：//www。moa。gov。cn/gk/tzgg_1/gg/202001/t20200106_6334375。htm
［10］ 中華人民共和國國家標準。 GB 31650-2019，食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量［S］。
［11］高旭東。 畜禽肉中雄激素及同化激素檢測方法的研究與應用［D］。 西北民族大學， 2016。
［12］農業農村部辦公廳關於2019年畜禽及蜂產品獸藥殘留監控結果的通報。 農辦牧〔2020〕20號http：//www。moa。gov。cn/govpublic/xmsyj/202003/t20200331_6340273。htm
［13］楊月欣。《中國食物成分表 標準版 》第6版 第二冊［M］。北京：北京大學醫學出版社，2019。
［14］ 中國營養學會。《中國居民膳食指南 2016 科普版》［M］。北京：人民衛生出版社，2016：51
［15］中國營養學會。《中國居民膳食指南》（2016版）［M］。 北京： 人民衛生出版社，2016：87。