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在開始健身之後大部分人飲食上的第一大改變就是多吃了很多肉，但大量吃肉並不一定就是我們的唯一解，中國人傳統飲食習慣重很大的一個本質問題

其實是蛋白質攝入不足，而不是肉類攝入不足（當然肉類是我們主要的優質蛋白質來源之一）

，我們攝入蛋白質的來源是可以很多樣也建議更多樣化的，

魚蝦海鮮蛋奶包括我們今天講的豆製品，其實都應該在日常飲食中有所佔比。

而大豆製品事實上也是比很多人想的要好的多的蛋白質攝入渠道。

一般來說，植物蛋白跟動物蛋白比會有氨基酸種類不豐富，蛋白質含量偏低的劣勢，但這點對於大豆卻是例外。

大豆中的

蛋白質含量有35-40%

，這不單是穀類的4-5倍，

甚至是一般雞肉牛肉魚肉等公認優質蛋白的2倍

，而且大豆蛋白質的

氨基酸組成與牛奶蛋白

相近，除蛋氨酸略低之外，其他必需氨基酸含量都很豐富，是植物蛋白中的異類，在營養價值上，可與動物蛋白相提並論。除此之外呢，大豆中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及1。5%左右的磷脂，這不單對於維持細胞膜的正常功能具有重要作用，還可促進膽固醇在體內的代謝，而且大豆中還有

豐富的維生素

Bl、B2以及鈣、磷、鐵等

人體需要的礦物質

等，因而你可以看到在營養價值上大豆蛋白是很有優勢的。

除此之外大豆製品有兩大非常明顯的優勢，

一個是價格實惠獲取容易

，

第二點則是種類很多

，比如像是非發酵的有整豆（毛豆、青豆、幹豆等）、豆漿、水豆腐、豆腐乾、油豆腐、凍豆腐等，發酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等，從中延伸出的各色菜式跟烹飪手段，能夠極大的豐富我們的飲食選擇。

而健身人士，還有很多普通人之所以對豆製品並沒有太大好感的一個原因就是認為，吃多了會使得人男性特徵減弱，甚至還有豆製品吃多了誘發癌症這樣的看法，這是因為大豆中含有

"大豆異黃酮"

，而它的化學結構跟功能都與人體雌激素相似，因而也被稱為“植物雌激素”，所以就有看法認為長期使用大量豆製品會使得體內雌激素水平受到影響。

體內雌激素水平過高，的確有引發乳腺癌、乳腺增生、子宮內膜癌、子宮肌瘤等病症的危險，

但是大豆中的異黃酮所表現出的活性僅相當於人體雌激素的 1/100-1/1000，因為並無法產生多麼明顯的影響。

而且大豆異黃酮的作用實質是雙向的，反而能起到調節人體雌激素穩定的作用，在人體內雌激素分泌不足時起到彌補作用，而在較高時它又會和雌激素受體結合，

幫助一定程度降低體內雌激素的作用。

有研究發現乳腺癌患者食用大豆製品具有有利的一面，2009 年《美國臨床營養學》上一篇針對七萬多名中國女性的研究發現，從青春期就開始攝入較多豆製品的人，絕經前患乳腺癌的風險比攝入較少的人降低約40%。

而連

中國居民膳食指南

都推薦每天食用30-50 克大豆，這就相當於200克豆腐，或者800毫升的豆漿，對於一般人而言，每天這樣的攝入量其實都沒那麼容易實現，而這個量又是絕對安全健康的，所以你實在是沒必要擔心吃豆製品會對你造成健康風險。

所以喜歡吃豆製品的童鞋放下你擔心的心，

不喜歡吃的建議你嘗試在日常飲食中加入一部分的豆類尤其是大豆製品

，而比較值得注意的就依舊是注意量還有具體種類的選擇，

因為有不少部分的豆製品在最終做成菜之後往往經過油炸或者放入了大量的醬料。