豬血又稱作豬紅，是一種常見的食材。那麼豬血有什麼營養價值呢？豬血中含有豐富的維生素和蛋白質，以及人體所需的微量元素。其中豬血中具有較高的鐵元素，是用作補血的最佳食材之一。

豬血既然是補血的最佳食材之一，那麼怎麼樣烹飪才好吃呢？豬血的吃法其實有很多種，比較常見的就是紅燒豬血、麻辣豬血等等。今天我給大家分享一道關於豬血的新吃法——“豬血燉豆腐”。我製作的這道豬血燉豆腐主要是以新鮮的豬血和豆腐為主料，搭配上生薑、蒜子等配料，以及生抽、耗油等調料烹飪製作而成。豬血吃起來滑嫩爽口，豆腐外焦裡嫩，是一道特別適合在家制作的美食菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“豬血燉豆腐”之製作流程

—準備食材—

【主料】：豬血500克、豆腐適量

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥5根、八角2個、雞蛋1個、澱粉適量、幹辣椒適量

【調料】：黃豆醬、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、食用油、胡椒粉、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的豬血用刀切成大小均勻的小塊，取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的清水和食鹽，用勺子將其攪拌均勻，使食鹽融入水中，再將豬血放入碗中侵泡20分鐘，然後撈出用清水清洗乾淨，放入碗中備用。

2、將豆腐用刀切成大小均勻的豆腐塊，然後取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的清水和少許的食鹽，攪拌均勻使食鹽完全融入水中，再將豆腐塊狀放入碗中侵泡15分鐘，然後將豆腐塊瀝乾水分用清水再清洗一次，最後把豆腐塊放在碗中備用。

3、將生薑去皮切成薑絲，蒜子去殼切成蒜片，小蔥洗淨切成蔥末，幹辣椒切段，分別放入碗中備用。

4、取一個乾淨的小碗，向碗中打入1個雞蛋，放入適量的澱粉，攪拌均勻成拉絲狀的雞蛋糊，然後將豆腐塊放入雞蛋糊中掛糊，使豆腐塊表面均勻掛滿雞蛋糊即可，放入碗中備用。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入掛糊的豆腐塊，開小火慢煎，煎至豆腐塊兩面金黃色時即可撈出，放入碗中備用。

6、鍋中殘留煎豆腐的底油，放入豬血爆炒，炒幹豬血中的水分即可撈出放入碗中備用。

7、向鍋中再倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入一勺黃豆醬炒香，再放入薑絲、蒜片、八角和幹辣椒炒香，然後將豬血再次放入鍋中均勻翻炒，同時倒入適量的料酒和少許的白酒，再放入適量的老抽即可。

8、向鍋中加入適量的開水，再加入少許的生抽和耗油，最後再將煎過的豆腐塊放入鍋中，開大火將其煮開，再轉中小火慢燉10分鐘即可。

9、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精和胡椒粉提鮮，然後再撒上適量的蔥花即可出鍋。一道入口爽嫩、外焦裡嫩的豬血燉豆腐就做好了。

“豬血燉豆腐”之“技術Tips”

——》豬血切成小塊之後再放入鹽水中侵泡之後再清洗，這樣可以去除豬血表面的雜質，同時能夠提前使豬血吃入一定的鹽分，吃起來口感也好。

——》豆腐塊要提前放在鹽水中侵泡15分鐘，可以將豆腐中的豆腥味去除，同時也可以讓豆腐塊吃入一定的鹽分，吃起來口感才好。

——》將豆腐先掛糊之後再煎炸定型，這樣做出來的豆腐不但不會破碎，而且吃起來也會更加的鮮嫩入味口感好。

——》做豬血燉豆腐時，要用小火慢燉，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來口感才會鮮嫩入味。

——》做豬血燉豆腐時，要加入開水，切記不要加入冷水，防止加入冷水使豬血肉質收緊，不易燉的鮮嫩入味。

——》做豬血燉豆腐時，放入適量的白酒，不僅可以去除豬血中殘留的腥味，同時還能夠起來提鮮增香的作用。

“豬血燉豆腐”之問答要點分析

1。為什麼要把豬血放在鹽水中侵泡之後再清洗呢？

答：主要是為了去除豬血表面的雜質。由於豬血的表面含有一定的雜質，我在製作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血切成小塊，再放入鹽水中侵泡，然後再將侵泡之後的豬血用清水清洗，這樣就可以去除豬血表面的雜質。同時，用鹽水侵泡之後的豬血會提前吃入一定的鹽分，從而做出來的豬血就會更加的爽口入味。

2。為什麼我燉出來的豆腐塊都是碎的呢？

答：主要是豆腐塊沒有掛糊煎炸定型。我提前將豆腐掛滿雞蛋糊，然後再放入鍋中用小火慢煎，這樣就可以將豆腐煎炸定型，燉出來的豆腐就不會出現破碎的現象，另外掛糊煎炸之後的豆腐塊，能夠牢牢鎖住豆腐的水分和營養，吃起來更加的鮮嫩入味，外焦裡嫩口感好。

3。為什麼我做出來的豬血和豆腐不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒有把握好燉煮的時間和火候。我在製作這道豬血燉豆腐時，首先將豬血和豆腐用大火將其煮開，然後再轉中小火慢燉10分鐘，在慢燉的過程中豬血和豆腐會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豬血和豆腐吃起來才夠鮮嫩爽口入味。另外，燉煮的時間不易太長，防止把豬血和豆腐煮老了，影響口感。

4。為什麼放入適量的白酒呢？

答：主要是為了去除豬血中殘留的腥味。放入少許的白酒可以去除豬血中殘留的腥味。同時白酒具有一定的提香增鮮的作用，這樣做出來的豬血不但沒有腥味，而且吃起來口感更加的鮮香。

“豬血燉豆腐”之結束語

豬血燉豆腐製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口即化、軟嫩鮮香的豬血燉豆腐。如果您知道還有關於豬血好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

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