做清湯時,食材要不要先焯水?大廚:教你正確做法,不懂可就虧了澄清湯被認為是傳統法式料理最頂級的湯,歷史老到查不出來何人發明起源何時,只知道中世紀的時候法國王室廚師就會先把高湯與蛋白與碎肉二次燉煮,讓高湯中的懸浮微粒吸附在蛋白碎肉上,進而形成一種清澈透明的金黃色湯底...Read more