魚肉烹飪要避免4個誤區

【誤區一】

從冰箱取出後直接烹製

這是一個大部分人都會犯的錯誤。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質乾硬甚至燒焦。因此，建議大家在烹製前，先將魚肉常溫下放置15分鐘。

【誤區二】

給魚肉裹麵粉

很多人喜歡在魚肉表面裹上一層面粉再烹製，並認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋，其實不然。麵粉與油中的水分結合，更加容易發生粘鍋。因此，建議大家煎魚時儘量不要使用麵粉。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上面包屑、多倒一些油，再進行炸制。

【誤區三】

大火烹製

魚肉中含有的硫、氮等物質，經過高溫處理後會揮發出來，產生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚肉宜用小火，溫度應控制在50℃左右，最高不超過70℃。珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚是52℃。在烹製時，可加入月桂、檸檬或大蒜來中和魚肉的腥味。

【誤區四】

使用黃油烹製

烹製魚肉需要一定時間，而純黃油烹製時間過長會燒焦變黑，不能食用。因此建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。