其實想要做好也不難，只要先學會炒糖色就好了，這樣就能做出顏色紅亮的菜餚。炒糖色，主要運用於紅燒類菜餚中，可以給食材上色，做出顏色紅亮的菜餚，美觀好看。

說到炒糖色，有人不知道炒糖色怎麼做才能更紅亮？一旦沒掌握方法，極易做壞，顏色發黑，味道發苦。

下面我來給大家分享一下炒糖色的方法，做好“四步”，糖色紅亮不發黑，味道不苦！總做不好的朋友快看看，學會了隨時用得上。

首先弄清楚用冰糖還是用白糖？

冰糖和白糖都可以炒出糖色，也都可以給食材上色，不過經過對比，冰糖上色更深一些，白糖上色比較淺，那麼想要炒糖色更紅亮，記得用冰糖，效果更佳。

其次弄清楚用水炒還是用油炒？

水炒和油炒都可以炒出糖色，不過經過對比，水炒糖色耗時長，油炒糖色耗時短，那麼想要提高效率，還是油炒糖色更好一些，而且油炒糖色更紅亮，比水炒糖色顏色深、亮。

綜上所得，炒糖色用冰糖和油，容易炒出更紅亮的色澤。

還要弄清楚油和冰糖的比例是多少？

有人炒糖色的時候，只放了幾顆冰糖，也有人炒糖色，放很多油，這樣都不對，要注意比例，合適的配比，才能炒的更好，最佳比例：油和冰糖1：3，別再胡亂放。

弄明白了以上三個問題，下面我們就來一起炒糖色吧。

四步

第一步——冰糖和油按照最佳比例放入鍋中，開小火炒到冰糖化開，炒的時候最好不要開大火，不然火太大不好控制，容易產生糊味。

第二步——繼續小火，用鏟子或者勺子在鍋裡炒動，不能停止，稍微有些停留，都會導致熬糊的情況發生，炒一會兒之後，發現鍋內出現了白色大泡。

第三步——還是不斷小火翻炒，再炒一會兒後，發現鍋內出現了紅色密集的小泡，如果想直接給食材上色的話，趁這個時候將食材快速倒進鍋中翻炒。

第四步——再炒一會兒顏色變成棕紅色後，立即給鍋內加等量的熱水，用鏟子攪動均勻，再開火熬煮一分鐘，即可關火盛出。

按照這個步驟來做，糖色就炒好了，等涼下來後，蓋上蓋子放進冰箱儲存，每次使用的時候，用乾燥無水的勺子舀就好，儲存的好，一年都不會壞，所以覺得炒糖色麻煩，一次可以多做一些儲存起來，等用的時候，更加方便。

炒糖色時，要注意這幾點：

（1）冰糖入鍋後，要加涼油，放好後再開火炒冰糖，不管進行到哪一步都要保持小火，新手更不能大意，小火穩當很多，不會炒糊。

（2）炒糖色過程中，不能偷懶，一直要不斷炒動，避免糊底，並要注意觀察鍋內的狀態，它有一個顏色變化過程，並不是一下成為棕紅色。

（3）炒糖色最後一步要放熱水，不要放涼水，否則很容易炸鍋，燙傷面板。加熱水的時候，切不可多猶豫，因為多耽誤幾秒鐘，糖色會被熬糊，那麼怕被燙傷的話，一次性注入熱水就好，中間不要停頓，還可以用鍋蓋檔一下，避免出現意外。