很多人喜歡吃一些紅燒肉，但是你會發現你做的紅燒肉和外面賣的紅燒肉不一樣，根本做不到餐廳的感覺。這是因為顏色沒有調整，所以紅燒肉看起來會有些不一樣，紅燒肉也需要炒糖色。

那麼紅燒肉炒糖色用水還是油，糖色炒制的技巧：，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、

紅燒肉炒糖色用水還是油

紅燒肉可以用水或油炒糖色，但用水炒糖色更適合初學者，用油炒糖色一定要注意溫度。建議先開啟大火融化白砂糖，然後轉小火慢慢熬製，否則火太大容易把糖色炒糊，炒糖色也可以同時用水和油。將食用油倒入火鍋中，白糖融化後再倒入水中。油、水、糖的比例應為

1：4：5。糖融化後，用鏟子攪拌均勻。最後炒至甜糯。

二、

糖色炒制的技巧

1、

油或水作為熔劑

：無論是水和油都可以炒出糖色，因為糖在加熱過程中發生焦糖化反應，使糖的顏色與水和油無關，因此水和油沒有區別，但油一般會更快（油導熱快），水稍慢，蒸發過程。

2、

小火炒

：糖色必須用小火，因為大火會使焦糖反應不均勻，不一致，糖的顏色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺的部分焦糖不完全，有甜味。所以炒焦糖色必須是小火，慢慢炒。

3、

二次翻

：糖完全融化後，發生焦糖化反應，第一次變白，均勻小氣泡，迅速消失，此時糖色屬於嫩糖色；繼續加熱，二次變白，加水，這是糖色完全發生焦糖化反應，做出來的糖色適中。

4、

加熱水

：糖完全融化後，溫度較高。如果加入冷水後溫差過大，很容易發生糖色爆裂。如果糖色較多的話，這是一件非常危險的事情。曾出現過多次糖色傷廚師的事件，所以我們應該加熱水，並採取保護措施。

以上就是

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