與其他酒精飲料不同，葡萄酒擁有最多樣、最豐富的香氣。聞香是品鑑葡萄酒的重要環節，也是一個特別有意思的話題。

面對同一瓶酒，一般人可能覺得味道熟悉，卻很難說清具體是什麼，而大神們輕搖酒杯，鼻子一嗅，就可以滔滔不絕說出酒中各種香氣。

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是故弄玄虛嗎？但順著他們的思路，再聞時會驚訝地發現果真如此，相當神奇！

葡萄酒的香氣體系乍看深不可測，其實也是有規律可循的，多喝多品慢慢就有感覺了。當然，前提是先了解葡萄酒中最常出現的香氣型別。

通常來說，葡萄酒香氣根據來源可分為三類：

一類香氣：葡萄品種的天然氣質

一類香氣是葡萄天生固有的品種香氣，也是每款葡萄酒必定擁有的最基礎香型，相當於DNA一樣的存在。

主要表現為花（紫羅蘭、玫瑰、山楂、迷迭香等）、果（蘋果、柑橘、桃子、黑莓等）、草木（青椒、薄荷、百里香等）和礦物質（汽油、打火石等）四大類。

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透過一類香氣，可以大致判斷出葡萄酒所含品種，比如瓊瑤漿突出的荔枝香氣、西拉明顯的黑胡椒味、長相思典型的青草氣息。

一般而言，紅葡萄酒傾向於表現出紅色與黑色水果香氣，白葡萄酒較多呈現草本色調、柑橘類水果特徵。

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葡萄酒同樣受當地特定風土的影響，也就是我們所說的產區特性。同一品種，在涼爽和溫暖不同氣候下，香氣特徵可能相差很大；種植在沿海地帶的葡萄則多有礦石或海洋鹹香氣息。

二類香氣：發酵賦予的後天風味

葡萄酒發酵後會產生第二類香氣，這些香氣取決於酵母型別和釀酒工藝，不同酵母菌和乳酸菌將打造出迥異的葡萄酒香氣。

酒泥（死亡酵母）發酵過程中，葡萄漿液糖分分解，被酵母菌轉換為酒精和二氧化碳，同時釋放出類似於發酵麵包或餅乾的香氣物質，為酒液增添質感和複雜度。酒泥陳釀主要應用於起泡酒的釀造。

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而經過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒會有乳製品和黃油等特殊香氣和風味，蘋果酸-乳酸發酵化為柔和乳酸，降低了葡萄酒的酸度，整體結構更為平衡，酒液口感更加柔順圓潤。

三類香氣：陳年回饋的歲月悠香

三類香氣源自葡萄酒的陳年，也稱醇香，是葡萄酒歷經漫長時間逐漸獲得的香氣。

發酵結束後，葡萄酒還需進行陳釀工作，與適當的氧氣自然接觸，出現一定程度的氧化後，原本明顯的一、二類香氣開始複雜多變化，各種香氣趨於協調與融合，從而造就獨特的葡萄酒。

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這些香氣有些是果香經過一系列變化發展而來：經過陳釀，新鮮果香可能轉化為成熟果脯、乾果、杏仁等味道。

有些則來源於橡木桶，橡木桶可賦予葡萄酒香草、丁香、巧克力、煙燻等不同氣息。不過由於橡木桶種類較多，且大小、烘烤程度和新舊程度不一，帶來的香氣也不盡相同。

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摩爾多瓦多用美國橡木桶陳釀，風味濃郁奔放，香草、巧克力氣息更加明顯。

這點在米茨酒莊的黑寶石尼格瑞乾紅葡萄酒中表現尤為突出：赤霞珠、梅洛和黑皮諾品種特有的李子、櫻桃等黑色漿果和藍莓果醬氣息撲鼻，橡木桶帶來的可可和香草味道隨之迎面而來，回味還有一絲甜美，紛繁香氣漸次湧出，令人沉醉其中。

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細數源頭，葡萄酒香氣在葡萄種植的那一刻就開始原始累積，新鮮年輕的葡萄酒一類香氣最為濃郁，隨時間推移，香氣將在發酵、陳年中逐漸變幻。

品種香弱化或轉化，陳年香緩慢出現，馥郁而持久，是頂級葡萄酒的精華魅力所在，而對各類香氣的辨別與享受，正是葡萄酒文化讓人沉迷的原因之一。