茄子在我們潮汕地區叫做力蘇，在普寧力蘇炒豆乾是一道有名的特色小菜，記得去年某集團舉辦週年慶時請歌星譚詠麟來普寧參加演唱會，他在餐飲時嘗試了這一道菜也是稱好吃的。這茄子炒豆乾的做法很簡單，沒有試過的朋友們可以跟著學做起來哦！

茄子炒豆乾，我這裡選的是外地的紫色茄子，因為考慮到大多數地方都是紫色茄子，如果在我們當地，我們一般用的是本地自己種的白色茄子，個頭比紫色茄子小得多，並且茄子味會濃香得多，用它做出來的茄子炒豆乾會鮮香美味得多哦。【茄子炒豆乾】茄子1根，豆乾3塊，豬肉100g，鹹菜20g，蒜瓣2瓣，蔥1根，香菜1根，料酒5ml，蠔油5ml，生抽5ml，生粉3g，雞粉3g，鹽5g，開水適量，油適量【製作步驟】

1、準備好材料

2、豬肉切成薄片後加入料酒、生抽、雞粉、生粉攪拌均勻後靜置20分鐘

3、豆乾表面用廚房紙擦乾水分後放入熱好的油鍋裡浮油（煎炸）

4、煎炸至表面金黃即可撈出裝盤備用，並倒出鍋裡的油，鍋底留餘油

5、然後將切塊的茄子放入翻炒至茄子表面金黃軟即可

6、茄子炒軟後放入壓好的蒜泥一起炒出香味

7、加入切成薄片的鹹菜一起炒香

8、然後放入煎好的豆乾一起炒

9、用鏟子將豆乾碾碎，這樣炒出來的豆乾和茄子才會入味，炒散後加入適量開水翻炒

10、再加入醃製好的豬肉一起翻炒

11、 然後加入蠔油和鹽一起翻炒

11、最後加入蔥段和香菜末一起翻炒均勻即可

小貼士：1、茄子如果沒有及時煮的話要先泡鹽水2、豆乾要炒散，這樣豆乾有茄子的香味，會更鮮香好吃

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