作者：小酥肉愛美食

冬天是進補的季節，因為天氣寒冷的原因，很多人在飲食上都會做一些調整，比如說常吃一些水分充足、維生素含量豐富的瓜果蔬菜，及時為身體補充水分和維生素，防止身體上火；當然肉類也不能少，平時可以常吃一些蛋白質含量高的肉類，其中雞肉就是非常不錯的選擇，雞胸肉的蛋白質含量比牛肉高，但價格還不到豬肉的一半，一斤冰鮮的雞胸肉也不過10塊錢，冷凍的則更便宜。

雞胸肉的做法中，我最喜歡宮保雞丁，嫩滑的雞丁搭配上清爽的胡蘿蔔丁、黃瓜丁，最後再撒上一把酥脆的花生米，糊辣荔枝味，營養又解饞。

宮保雞丁這道菜，相信很多朋友都喜歡吃，因為其酸甜的口感，尤其受女性朋友和小孩子的青睞。宮保雞丁雖然好吃，但做起來可不是那麼容易，下面小編就為大家分享宮保雞丁的具體做法，掌握好“1234”宮保汁比例，包你做出糊辣荔枝味的宮保雞丁。

——-【宮保雞丁】——-

主要食材：雞胸肉300克、胡蘿蔔50克、黃瓜80克、花生米50克。

輔料：陳醋一小勺、白糖2小勺、生抽3小勺、雞蛋一顆、鹽少許、白胡椒粉少許、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、郫縣豆瓣醬一小勺、食用油適量。

做法步驟：

1、把雞胸肉表面的筋膜去除乾淨，從中間一片兩半，放在案板上，用刀背捶打，使其肉質變鬆散，更容易入味。

2、把雞胸肉切成1釐米左右的小丁，放在碗中，加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻，再加入一個雞蛋清和適量玉米澱粉繼續抓拌，是肉丁表面裹上一層薄漿，最後加入少許食用油拌勻，鎖住其中的水分。

3、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，開小火慢炸，把花生炸熟後撈出控油備用。

4、接著把胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，黃瓜洗淨去頭去尾切成小丁。

5、把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小段；再準備一個小碗，碗里加入1小勺陳醋、2小勺白糖、3小勺生抽和4小勺清水，最後再加入少許澱粉攪拌均勻，調成宮保汁備用。宮保汁的比例1234要掌握好。

6、坐鍋開火，先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油，油溫燒至四成熱左右，把醃製上漿的雞丁下入鍋中，用筷子撥散，把雞丁滑熟後撈出控油備用。

7、炒鍋裡留適量底油，油熱後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段、乾花椒粒煸炒出香味，然後加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、把切好的胡蘿蔔丁下鍋翻炒，把胡蘿蔔丁炒至斷生後下入黃瓜丁和滑熟的雞丁一起翻炒。

9、把提前調好的宮保汁沿鍋邊淋入，開大火翻炒幾下，把湯汁燒至濃稠。

10、最後撒入炸好的花生米，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、雞胸肉切丁之前，要用刀背捶打，使其肉質鬆散，這樣在醃製時能更快入味，還能使其口感更細嫩。

2、想要炒出糊辣味，幹辣椒和乾花椒必不可少，再搭配上“1234”比例的宮保汁，成菜的口味就是糊辣荔枝味。

3、花生米一定要臨出鍋時再加入，放太早的話會失去其酥脆的口感。

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