現在已經屬於深秋，這段時間裡溫度下降相當厲害，外加時而下雨，家人如果免疫力低下就極易生病感冒，所以很多家庭會讓家裡人多吃水果，像蘋果、橙子等富含維生素C的水果都是首選，好讓家裡人補充維C，提高免疫力。

而在蔬菜當中，小鹿則建議大家能夠多吃青椒，因為青椒裡面所蘊含的維C含量相當高。

很多人都不瞭解青椒到底有啥營養，其實青椒中蘊含的維C含量非常高，含量甚至是蘋果的20倍、番茄的4倍，由此作為對比，就知道青椒所蘊含的維C含量有多高，隔三差五用青椒來做菜食用，讓身體補充充足維C，能夠提高身體抵抗力、清除人體內的自由基、抗衰老等，因此秋季補充維C不妨多吃它，含量比蘋果高20倍，增強體質，味道好吃。

另外青椒略帶微辣，能夠刺激味蕾，增添食慾，用來炒菜釀肉都倍感好吃，特別是青椒釀肉，我家小孩特別愛吃，青椒外皮煎得焦糯，肉餡嫩脆酥爽，醬香十足，味道超美超下飯。

青椒釀肉&材料清單

材料：青椒5~6根，水澱粉

肉餡：肉末250克，料酒1勺（或蔥姜水），生抽2勺，蠔油2勺

醬汁：蠔油2勺，生抽3勺，糖1勺，清水1碗

製作過程：

步驟1｜先把青椒表皮清洗乾淨，並吸乾水分，再把蒂兒和底部尖尖的兩端切掉，接著把青椒對半切開一分為二，再用筷子，將青椒內裡的籽兒去掉。

步驟2｜調製肉餡，將豬肉剁成肉沫後，放盆中，往裡加入雞蛋一個，蠔油、料酒、生抽等調味料，並用筷子順時針方向攪拌均勻，攪拌大約10分鐘左右，讓肉餡徹底上勁粘稠了，這個狀態就可以用於釀製青椒釀肉了。

步驟3｜用筷子夾取適量肉餡，一點點地往青椒裡面塞，塞得大約8~9分滿左右就夠了，塞的肉餡太多，煎的時候很容易脫離出來。

步驟4｜把所有的青椒都塞好肉餡之後，再將青椒兩頭肉末處粘一層幹澱粉，如此好處，能夠減少油煎的時候，肉餡會落下掉出。

另外將材料清單中的醬汁提前在碗中調配好，並調配一小碗水澱粉。

步驟5｜鍋中燒油，燒熱之後改中小火，將處理好的青椒釀肉胚放入鍋中進行油煎，中小火狀態將青椒表皮煎出起皺的虎皮金黃色澤，並且不時的將青椒打豎，煎制肉餡面，把青椒表皮和肉餡都煎好為止。

步驟6｜將提前調配好的醬汁淋入鍋中，燒開後轉中火蓋上鍋蓋燜6~8分鐘，開鍋淋入水澱粉勾點薄芡，並大火收汁，即可裝盤出鍋，上桌食用，醬香十足，青椒焦糯，肉餡鮮脆，相當下飯。

青椒釀肉&烹飪技巧：

1、選擇青椒的時候，一定要選體型較筆直的，釀肉和油煎的時候更方便容易。

2、將肉餡攪打至上勁後再進行釀肉的好處，是能夠減少肉餡出湯汁。

3、把肉餡塞入青椒裡時不要太貪心，塞得太飽滿，反而容易把青椒撐裂，這樣的青椒就很難油煎了，同時青椒釀肉胚的兩面都要拍上幹澱粉，油煎時才能事半功倍。

小鹿有話說：

秋季補充維C提高自身免疫力，除了可以多吃蘋果、香橙等富含維C的水果外，建議大家平常能夠適當多吃青椒，畢竟青椒所富含的維C含量比蘋果要高20倍，再加上青椒的辣味並不重，做出的菜式更有食慾感，美味又下飯。

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