炸茄盒，“3粉1水”是關鍵，分享正確做法，金黃酥脆不塌陷

說到炸貨，我可太喜歡了，平時我就喜歡吃炸串、炸雞之類的東西，到了秋冬季節或者是過年過節的時候，家裡的炸茄盒、炸藕盒也是必不可少的，我更喜歡炸茄盒那種，外皮酥脆、裡面軟糯的口感。

不過炸茄盒，其實很多時候很多人，都做不出好味道，炸出來的茄盒軟塌塌的，咬一口還很油膩，太難吃啦。原來炸茄盒，其中還有很多技巧，需要我們去掌握，比如說炸茄盒用什麼粉，用什麼水，麵糊應該如何來調製？

只有做好這些，炸出來才能夠得到金黃酥脆，還不塌陷的茄盒。炸茄盒，“3粉1水”是關鍵，這些技巧很多人其實都不懂。那麼今天，我要給大家分享正確做法，感興趣的話跟我一起學起來吧，給家裡人做一頓好吃的炸茄盒。

【炸茄盒】

配方：茄子、肉末、蔥姜、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、麵粉、澱粉、泡打粉、啤酒、食用油

1、首先我們來處理一下肉餡，把豬肉剁成肉末，我更喜歡用純瘦肉來做，剁碎之後，加上蔥姜、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油，再來一勺食用油，將其徹底拌勻。

2、接著我們再來調製麵糊，對於炸茄盒來講，調製一個脆皮糊才是最關鍵的。準備2大勺澱粉、1大勺麵粉，這兩者的比例是2：1哦，接著再來少許泡打粉，再打一顆雞蛋，最後我們不要用水來調製，而是用啤酒。

3、往裡面倒入適量的啤酒，調製成稀稠度適中的，就像是酸奶一樣的麵糊，就可以了，先放在一旁備用。下面我們來處理茄子，把茄子洗乾淨之後，切成片狀，但是每兩片之間是不可以切斷的。

4、往茄子中，加上適量的肉餡，這樣茄盒就初步定型了。接下來起鍋燒油，等油溫燒熱至6成熱，也就是有一點冒煙的時候，我們把茄盒放在麵糊裡，均勻裹上一圈，接著放入油鍋中小火慢炸。

5、炸的過程中勤翻面，以免炸糊了，等兩個面都金黃酥脆之後，就可以控幹油分撈出來了，而且都不用二次復炸。

小竅門：

炸茄盒，“3粉1水是關鍵”，指的是什麼呢，3粉指的是麵粉、澱粉、泡打粉，炸茄盒要想酥脆，這3樣不能少。1水指的也就是啤酒，炸的時候最好用啤酒來代替清水，炸出來更美味。