導讀：天氣漸漸變涼，很多人又開始在家燉牛肉燉羊肉吃，而胡師傅曾經在內蒙古遊玩過半個月，感覺在內蒙用清水燉的牛肉和羊肉就已經十分鮮美了，而在我們南方，如果用清水燉牛羊肉，會導致燉好的肉非常的腥，所以我們在燉各種肉時，會加一些去腥去羶的辛香料，從而使肉燉得更香。但是經常就有粉絲給我說：“燉各種肉時，已經加了十多種的香料了，但是燉出來肉還是有腥味，希望您能幫助一下我！ ”其實無論是燉牛肉還是羊肉，多加這2種辛香料，肉越燉越香，越燉越爛，每當我把這2種香料作用和用法告訴給大家後，大家都嘖嘖稱讚呢。接下來胡師傅就把這2種香料的作用分享給大家。

第一種：肉豆蔻

肉豆蔻也被稱為“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻屬植物的果實。肉豆蔻具有非常好的去腥去羶的作用，特別是在燉牛肉、羊肉這種腥味比較重的肉時，它能徹底的去掉肉中的腥羶味，而且還能使燉出來的湯更加的鮮美，肉更加的爛。雖然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量過多，會導致壓住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可。大家買肉豆蔻時，最好買橢圓形的肉豆蔻，這種肉豆蔻的香味更加濃郁。第二種：三奈

三奈又稱為“山奈、沙姜，”它是姜科山奈屬植物，成熟後，取其莖用即可。三奈聞著具有濃郁的辛辣味，它不僅可以去腥解膩，而且還能賦予肉很重的香味，所以燉羊肉、牛肉，必須少不了三奈。由於三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的過多，會壓住肉的香味的。買三奈時，需要買外皮為紅棕色、色澤為白色三奈，這種山奈的質量最佳。為了幫助大家燉的羊肉和牛肉又香又入味，接下來我就分享一個實用的小配方給大家。【燉肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4。5克、肉桂3克、陳皮7克、甘草4克、香葉5。5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方對應10斤水、5斤肉，可以反覆使用2次。這些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分鐘，然後再放入到水中煮，這樣可以徹底的去除香料中苦澀味和異味。

大家以後無論是燉牛肉還是羊肉，多加肉豆蔻、三奈這2種香料，保證肉越燉越香，越燉越爛。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。