近年來，隨著中華傳統文化浪潮的湧起，“國潮”正在變成年輕人的時尚文化新寵，並逐漸延伸至烘焙界。新中式糕點受到越來越多年輕人的青睞：標榜年輕人潮牌點心的“虎頭局”、濃墨重彩突出國風的“墨茉點心”、江湖中式概念店“廣蓮申”、還原宋朝茶點市集的“山海”…… 新中式糕點品牌，似乎在一夜之間遍地開花，進入大眾視野。
關鍵詞：萬物皆可麻薯、當日現烤
9日下午，筆者來到中山公園龍之夢B2層，原本宜芝多的門店已經變成了“虎頭局·渣打餅行”，儘管是工作日，但店門口的顧客仍然排成了一條長龍，還有不少顧客正在拍照打卡。
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分段式迂迴排隊模式讓人不禁想起幾年前製造了“現象級”爆紅的“喜茶”和“鮑師傅”。每一段隊伍都有一個店員提供預點單服務，打鉤的是還有的品類，沒打鉤的就是已售罄的。
如果要買招牌“麻薯老虎卷”，必須問店員要券，每日限量，發完即止。老虎卷的蛋糕胚是由純蛋黃製成的，蛋糕卷中裹了手工蒸煮而成的軟糯麻薯，一口咬下，富有嚼勁，還能拉絲。
除了招牌老虎卷，很多人也是衝著“雙層麻薯盤撻”來的，“傳統的酥皮撻殼早就吃膩了，這款盤撻的撻皮是用黃油曲奇做的，搭配裡面軟糯的麻薯和綿密的蛋撻液，口感層次很豐富很特別。”95後的朱小姐說。
據店員介紹：“點心局10點開門，但每天8點多就有顧客等在門口排隊，週末人更多，能排到地鐵口。點心都是純手工當日現烤的，絕對不過夜，所以都是限量的，下午兩三點後來，招牌產品就都已經買不到了。”
排隊的大多是專門來打卡的年輕人，很多自媒體博主會一次性買十幾個品種做測評筆記。來自長沙的大學生孫小姐表示，“虎頭局”在長沙很火，是點心界的“茶顏悅色”，知道虎頭局開到上海後，第一時間就來排隊了。90後的劉小姐則表示，最近朋友圈被虎頭局刷屏了，自己本身也是麻薯控，就趁午休時間來買了，還好人不算特別多。
當問及知不知道“老大房”、“泰康”“凱司令”這樣的本土點心老字號時，上海人張先生表示，家裡阿爺阿孃經常買，自己從小吃到大，但現在上海新的點心品牌太多了，包裝都很有設計感，拍照很好看，口味較老字號也比較創新，更符合現在年輕人的需求。外地人王先生則表示自己在張愛玲的小說裡認識了凱司令，第一次來上海時還特意去買了，味道很經典。但現在的年輕人都追求新鮮感，想嘗試些新口味，這兩年麻薯很火，就來吃吃看。
當然，隊伍中也不乏一些中老年人，70後的吳女士表示：自己每天上下班都從這經過，看到好多人排隊，就也想買了吃吃看。60後的王先生則表示是女兒囑託自己來買的，女兒平日裡要上班，沒時間來排隊。
說話間，輪到王先生點單：線上點單、使用電子優惠券、平臺打卡發朋友圈獲免費小點心，在店員的指導下，王先生完成了一系列操作，花了不少時間，遭到後面年輕人的催促，“這買個點心也太麻煩了，不太理解現在的年輕人。”
復刻上海經典味道，舊時光活在新靈魂裡
除了招牌麻薯系列，虎頭局還結合上海傳統點心，推出了４款上海限定新品，聽說只有上海人吃得到。
和“百年老字號泰康食品”聯名推出的“萬年青餅乾”爺青回，復刻版的鐵盒外觀，讓人一秒穿越，縮小版的餅乾保留了原配方，是小辰光的味道。據說很多人都是衝著這個“鐵盒”來的。
此外，虎爪曲奇、鮮肉酥餅……都是上海寧從小吃到大的熟悉味道。
店內的負責人介紹：上海的點心文化太深厚了，魯迅筆下的“桂花白糖倫敦糕”、張愛玲筆下的“栗子蛋糕”……就可見一斑。老上海的點心，是簡潔外表下的真材實料，虎頭局希望用心追尋老上海的食光印記，打造更適合年輕一代的新中式味道。”
從口味到視覺，擁抱年輕一代
“傳統和新潮絕對不是兩個對立面，要用傳統糕點的魅力演繹屬於年輕人的中式點心範，從口味到視覺上擁抱年輕一代”……這是虎頭局進軍上海時的宣言。
誠然，新國潮中式點心來襲，全國各城市遍地開花各種點心局，正在作為一種潮酷又有個性的產品和文化符號，已經成為當今社會年輕人狂熱追捧的一種趨勢。
在口味上，新中式烘焙對經典品類進行了傳承，並從西式甜品中汲取靈感，融入了時下年輕人喜歡的食材，如芝士、咖啡、麻薯、芋泥等，鹹甜兼顧。
在視覺上，新中式烘焙有更多元化的表達，國潮屬性的Logo和店鋪設計吸引了年輕人打卡，在KOL的一波主動推廣之後，聚攏起越來越多的流量，與老字號品牌的聯名，更是勾起了眾多人的回憶。
那些努力跟上潮流的老字號
如今，很多“老字號”也正在向“國潮”品牌轉型，但這不是簡單地換個“馬甲”、貼個“新標籤”，搞場“聯名”就能做到的，而是一條充滿挑戰和搶抓機遇的路。
近日，老上海人熟悉的900食品城改造後全新亮相靜安寺商圈，在一樓的“國潮甄選”空間內集結了23家老字號以及一眾網紅品牌。
其中，食品城入口的西區老大房最為驚豔。味道上繼續延續了百年的傳統與經典堅持選用好食材、好手藝揉出時尚新滋味。
視覺上新店更是融合海派傳統文化，接軌年輕人的審美浪潮，紅藍配色交融出充滿復古與新潮的海派風，排隊的架勢絲毫不輸網紅店。
可以看出，越來越多的老字號正迎合時代，走出 “舒適區”，不斷玩出新花樣。無論外部環境如何變化，只要堅守品質、堅持創新，老字號一定能持久地“潮”下去。
然而，無論是新中式烘焙還是經典老字號，在他們貼上國潮標籤，走過1。0、2。0時代後，消費者對於國潮的訴求已不僅流於表面，而是更傾向於創造性、精神核心、文化表達。喚醒國人對糕點的共同記憶，或許是一場關於復興中華文化的共情。
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