嗨各位！又到了介紹川味美食的時間，筆者今天打算向大家介紹一道川蜀地區的牛肉美食——張飛牛肉。

這道菜有一個非常扯淡的傳說。

相傳，當年劉、關、張三人在桃園結拜之後，大擺宴席（其實當時這三人沒多少錢）。

為了有可口的下酒菜（擺宴席居然沒有下酒菜……），張飛就貢獻出了自己製作牛肉的秘方交由廚師製作（這道菜是長時間醃製的，短時間居然能做出來？！）然後大家都說：“張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃！”於是這牛肉就神乎奇蹟地橫空出世了。

其實這道菜和張飛除了臉的顏色之外沒什麼相關處。在四川省保寧鎮，當地居民於逢年過節之時會製作醃牛肉。人們會用鍋煙灰塗抹在牛肉表面以防腐壞。醃製一段時間後，這種牛肉表面呈墨黑色，內部肉層顯紅色，確乎是很好看。

當然在現代社會也很少有人會用菸灰去塗牛肉了，不健康而且覺得渾身不舒服，我們如今吃到的張飛牛肉只得其味，卻不見其形了。我們來看一看具體的製作原料：

原料：牛肉250克、八角2粒、生薑1塊、花椒5克、大蒜籽3瓣、老抽1勺

這大概是我寫的那麼多川味美食中，用料最省的一道菜了。我們來看一看如何用如此簡省的材料做出一道美味：

步驟一、準備好食材，這一步是對原材料的處理。我們將生薑去皮切絲再冷水入鍋，花椒與八角混合入鍋，再放入兩片香葉。

步驟二、將所有配料依次倒入高壓鍋中，連牛肉一起放下，倒入一碗水、一勺老抽和一勺生抽。蓋上蓋子煮二十分鐘（最好定個時）。

步驟三、時間到了之後，關火，等待鍋中水蒸汽出完。開啟鍋蓋，取出牛肉，晾涼。

步驟四、準備好大蒜籽，並將其切碎。

步驟五、又到了處理調料的步驟。我們將鍋洗淨，隨後燒至七成熱，放入少許花生油，燒熱後添入蒜末，再放一小碟醬油，燒滾即可。

步驟六、將已晾涼的牛肉切片擺盤。在盤中央放一個碟子，再將熱大蒜油倒入其中，即成。

由於現在的風俗與過往大不相同，張飛牛肉的做法也幾經變化。“今人不見古時月，今月曾經照古人”，也許亙古不變的，是蘊含這些傳統美食中華夏人民的智慧與精神吧！