文：何丹琳
經過兩年的悉心打磨後，旗下經營著百齡壇、芝華士、皇家禮炮和尊美醇等知名威士忌品牌的保樂力加（Pernod Ricard）在中國投建的首家威士忌酒廠終於正式投產運營了！
今天下午，這家全球第二大烈酒和葡萄酒生產商宣佈，其位於四川省峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠正式揭幕。值得注意的是，這是首個由國際烈酒與葡萄酒集團在華投資興建的麥芽威士忌酒廠。
疊川麥芽威士忌酒廠全景圖
“我們希望利用自身先進的釀酒工藝，結合峨眉山享有盛名的優質水源，打造出具有中國特色的標誌性麥芽威士忌，引領中國市場的風潮。我們意識到，麥芽威士忌在中國蘊藏著巨大的機遇，所以競爭對手也在追隨，而保樂力加希望成為該市場明確的引領者。”保樂力加亞洲主席兼行政總裁齊德輝（Philippe Guettat）在與小食代的連線交流中表示。
他形容說，今天，酒廠的正式揭幕是這一征程上的又一個里程碑。“不止是中國本土的消費者，同時我們也希望給全球消費者帶來令人耳目一新的中國原產麥芽威士忌。我們期待與全世界的威士忌愛好者共飲來自疊川麥芽威士忌酒廠的單一麥芽威士忌產品。”齊德輝表示。
保樂力加亞洲主席兼行政總裁齊德輝（Philippe Guettat）
小食代介紹過，保樂力加計劃在十年間為疊川麥芽威士忌酒廠投資10億元人民幣。更值得一提的是，
位於廠區的遊客中心也將於2023年正式開放，有望在十年內吸引約200萬名遊客。
今晚，小食代就帶大家來一睹為快。
疊川酒廠
我們先來“雲遊”一下這家酒廠。
小食代在今天的線上釋出會上看到，疊川麥芽威士忌酒廠一共佔地18公頃，距離峨眉山峰大約5千米，三面環水。從酒廠標誌性觀景平臺的視角望去，舉目可見俊秀的山峰、微波盪漾的河流、恬靜的梯田，以及巍峨險峻的峭壁。
疊川麥芽威士忌酒廠品鑑室外景
“我們希望保留那種走進原野的感覺。”負責操刀設計這家酒廠的如恩設計研究室（Neri&Hu）在今天的釋出會上表示。也許正因如此，儘管內裡別有洞天，這家在名山大川間“平地而起”的現代酒廠，外觀看上去卻並不突兀，其建築與周邊的自然風光顯得頗為和諧統一。
走進酒廠，裡面設有品鑑室、發酵車間、蒸餾車間等不同的建築。未來，到達此地的遊客和威士忌愛好者將擁有沉浸式的“美酒+美景”體驗，不僅可以夠飽覽山川秀色，還能參觀威士忌製作工藝、進行品鑑。
疊川麥芽威士忌酒廠品鑑室內景
在保樂力加看來，這也是其講好“中國原產威士忌”故事的關鍵環節之一。
“我們的初心，就是一定要圍繞峨眉山這一具有中國風土特色的選址，去打造出一個具有標誌性特色的酒廠，以及釀造出一款標誌性的威士忌品牌。”齊德輝今天告訴小食代，此外，該酒廠也與旅遊文化相結合，“因為除了釀造出世界一流的威士忌之外，我們也希望能夠講好中國原產威士忌的故事。”
他表示，透過該酒廠的遊客中心，廣大遊客在品鑑帶有中國風味的精釀麥芽威士忌之餘，也能夠探索麥芽威士忌的文化，並且有望透過他們的口口相傳，建立起中國原產麥芽威士忌的口碑。“例如，我們的芝華士是源自蘇格蘭斯佩塞產區的，該產區的風土得到了充分演繹，從而幫助了芝華士品牌的傳承與發展。”
疊川麥芽威士忌酒廠觀景大堂
搭配“本土範兒”，這家洋酒巨頭還為其在華的首家威士忌酒廠起了一個十分中國風的名字——“疊川”。保樂力加介紹稱，“疊”寓意“豐富飽滿、層次分明”，“川”象徵來自四川，這兩個字組合在一起，演繹出了峨眉風光的“山與水”、威士忌產品的“清與烈”、以及酒廠建造的“始與末”。
首批新酒
今年8月，保樂力加的疊川麥芽威士忌酒廠已經正式投產了。
小食代瞭解到，該酒廠生產威士忌的用水正是取自峨眉山天然水源。在談到外界頗為好奇的首批新酒時，齊德輝告訴小食代，目前，酒廠剛剛才完成新酒的釀製，已進入橡木桶中進行陳釀，但最終的上市時間，要取決於橡木桶陳釀的品質和程度。
“我現在可以介紹的是，首先，以我們目前的經驗，與蘇格蘭、愛爾蘭相比，峨眉山的天氣和溼度條件下的陳釀週期可能會更短，但不管怎樣，要確保達到我們全球最高的品質。其次，根據中國的法規，威士忌必須要在橡木桶當中至少陳釀兩年，而對於保樂力加所追求的品質以及風味來說，三年也許是一個更好的選擇，但是這個決定權最終還是在我們的首席釀酒師楊濤手上。”他說。
疊川麥芽威士忌酒廠橡木桶
那麼，來自峨眉山的麥芽威士忌喝起來會是一種什麼樣的獨特風味呢？
齊德輝向小食代表示，還要等上幾個月才能逐漸瞭解到關於這批新酒品質的更多細節，“峨眉山的風土條件，尤其是氣候條件，都會透過橡木桶與酒液發生互動，最終決定酒液最終呈現的風味。”不過，他又表示，根據酒廠首席釀酒師楊濤及其團隊的反饋，第一批新酒的口感和品質“完全符合預期”。
雖然暫時不清楚首批上市的新酒具體的風味，但可以肯定的是，其將會定位為精釀單一麥芽威士忌，走高階價格路線。
“第一批新酒數量並不多，我們希望透過一開始的釀製情況，再逐漸地擴大我們的產量，這是我們比較穩健的一種生產方式。最終，我們單品數量也會比較少，因為我們的品質水準決定了量不大，產品會有一定的稀缺性。”齊德輝表示。
疊川麥芽威士忌酒廠發酵車間。據介紹，該酒廠致力於實現碳中和，在運營過程中100%使用可再生電力，最大程度減少天然氣的使用，並透過參與四川當地的沼氣工程專案以抵消部分碳排放量。酒廠生產過程中產生的廢水100%得到有效處理。
未來，這家疊川麥芽威士忌酒廠出品的威士忌也會銷售至全球其他市場。
“我們的首要目標是要征服中國消費者，然後我們希望能夠提供給全球麥芽威士忌愛好者。正如我反覆強調的，
我們的目標就是要將中國釀造的麥芽威士忌置於全球優質麥芽威士忌的版圖上。
”齊德輝向小食代表示，保樂力加的經驗加上峨眉山的風土條件，“我們完全有信心可以做到這點。”
“群雄並起的時代”
近年來，尚屬小眾品類的威士忌明顯在快速升溫，外資和本土酒企紛紛在中國的雲南、福建、山東等地投建威士忌酒廠。
“現在，中國的威士忌市場是一個群雄並起的時代，但是如果我們把時間倒回五年前，當保樂力加最早開始啟動我們在中國的麥芽威士忌專案時，幾乎沒有什麼本土麥芽威士忌酒廠，我們確實是首個邁出這堅實一步的國際烈酒和葡萄酒廠商。”齊德輝感嘆道。
疊川麥芽威士忌酒廠觀景走廊
不得不說，保樂力加壓對了籌碼——近年來，中國威士忌消費呈現出了高增長。
“在過去的五年裡，中國的威士忌市場增速達到10%，其中麥芽威士忌達到30%的增長速度。另外，我們注意到，尤其是中國的年輕人，他們對於新產品、新口味都有非常強烈的嘗試意願。”齊德輝告訴小食代。
保樂力加預計，威士忌也將成為其在華業務的新增長點。
“在中國，保樂力加是領先的進口烈酒和葡萄酒公司，中國業務的體量非常之大，目前與美國、印度以及全球旅行零售同為我們四大志在必得（must-win）的市場。我們在威士忌品類上擁有專長，我們也希望能夠透過產品創新、口味創新，不斷地擴大在中國的領先優勢。”齊德輝說。
疊川麥芽威士忌酒廠蒸餾車間
那麼，在競爭越發激烈的威士忌市場中，保樂力加要如何憑藉峨眉山出品的本土威士忌，來贏得中國消費者的青睞呢？
“這是一個非常大的挑戰，但是我們無懼挑戰。”
齊德輝向小食代表示，該公司有非常多的利好因素，“首先，我們的選址是非常獨特的
，四川是白酒的搖籃，在氣候條件和風土方面確實有著傲人之處。這樣一個堅實的基底，也可以確保我們有能力打造出一款具有保樂力加全球最高品質的麥芽威士忌。”
中國當代先鋒藝術家展望位於疊川麥芽威士忌酒廠的藝術裝置作品《分形結構——山水無限》
其次，他表示，保樂力加會佐以消費者教育的方式，例如透過疊川麥芽威士忌酒廠的遊客中心，使得大批遊客成為其威士忌的“傳播大使”。
“我們會藉助於品鑑活動，以及麥芽威士忌歷史傳承及工藝的介紹，透過口碑的形式來開啟局面。”
“從消費者教育的角度來說，我們也會認為，積極建設本土麥芽威士忌的廠商越多越好，因為他們可以幫助我們吸引、招募越來越多的中國麥芽威士忌愛好者，給他們提供更多優質的產品。”齊德輝向小食代表示。