老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什麼？實惠！下飯！而一些味濃、味道刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品，是否能裝進你的菜牌裡吧。
尖椒肥腸雞
原料：熟肥腸（滾刀切3釐米長）100克、仔公雞肉丁（切成1。5釐米）200克、藕丁50克、二荊條（滾刀塊）100克，青米椒（滾刀塊）100克。
調料：
菜籽油100克、豬油50克、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、青花椒適量。
製作：
1。將油燒至八成油溫，下入肥腸進行翻炒，加入豆瓣醬調味，然後加入備好的藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2。倒入仔公雞肉丁一起翻炒，加入味精調味，少許花椒油增香後，即可出鍋裝盤，成菜鮮香四溢，雞肉鮮嫩可口。
注：
原料也可選用老公雞，如用老公雞，事先要處理一下雞肉（醃製煮熟後）才能達到成菜的鮮嫩口感，如果用仔公雞，則不用預先處理。
藿香牛蛙
製作：
1。把牛蛙宰殺治淨，取淨肉剁成大塊後，加胡椒粉、蔥姜、料酒、味精和鹽拌勻，醃漬10分鐘待用。
2。給牛蛙塊拍一層生粉，下入六成熱的油鍋裡稍炸幹表面後，撈出控油。
3。鍋裡放花椒油燒熱，先下鮮花椒、泡薑末、泡蒜頭、泡豇豆末和泡椒段炒香，等到摻入鮮湯放入牛蛙後，調入胡椒粉、雞精、味精和生粉，燒至蛙肉入味時，撒入藿香碎和青二荊條辣椒圈，推勻便可起鍋裝盤。
泡椒墨魚仔
原料：
墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒各少許。
調料：
鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各適量。
製作：
1。把墨魚仔洗淨後放入加了料酒的沸水鍋中焯一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2。鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。3。往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡，即成。
臘味蹄筋
原料：
土豬老臘肉100克、鮮黃牛蹄筋400克、青紅椒節50克、蒜瓣80克、薑片、蔥節、香菜各少許。
調料：
鹽、味精、白糖、高湯、藤椒油、泡椒紅油各適量。
製作：
1。把臘肉入沸水鍋裡煮熟後，撈出來切成小一字條；把鮮黃牛蹄筋也入沸水鍋裡煮熟，撈出來後切成一字條。
2。淨鍋裡放入泡椒紅油燒熱，先投入蒜瓣、薑片、蔥節和臘肉條爆香，然後摻入高湯燒沸，調入鹽、味精和白糖，下入蹄筋並小火煨至收汁亮油，再放青紅椒節略燒，最後撒入香菜便可出鍋裝盤。
尖椒黃喉雞
原料：
淨烏雞500克、黃喉200克、紅美人椒20克、小青椒30克、野山椒節10克、蒜米10克、姜米10克、大蔥節10克、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
雞精、味精、花椒油、火鍋底料、香辣醬、食用油各適量。
製作：
1。將黃喉洗淨改刀成小片，下入沸水鍋汆水，撈出瀝水；淨烏雞改刀成塊；紅美人椒、小青椒切成節，均待用。
2。鍋中放油燒至三四成熱，下入烏雞塊炒至七分熟，倒出瀝油。
3。淨鍋放適量油燒熱，下入幹辣椒節、花椒熗香，再放入香辣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、野山椒節、大蔥節炒香後，下入黃喉片、烏雞塊、小青椒節、紅椒節，調入雞精、味精炒入味，淋入花椒油，起鍋裝盤即成。
客家椒王蹄
原料：
豬腳500克、燒椒100克、藕丁50克、豆豉、拍蒜、青花椒、蔥花各少許。
調料：
二湯、生菜油、色拉油各適量。
製作：
1。將豬腳去毛後洗淨，放入高壓鍋壓制18分鐘，撈出來晾冷，待用。
2。鍋中放油燒熱，先下剁細的豆豉、拍蒜炒香，再下豬腳煸炒，然後摻入適量二湯，下藕丁，燒至收汁亮油時，起鍋裝盤。
3。把燒椒與生菜油放碗裡攪拌均勻，澆在豬腳上，放上青花椒，撒上蔥花，最後澆少許熱油激香即可。
山菌肥腸雞
原料：
滷肥腸頭200克、烏雞肉200克、鮮山菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克、老薑片10克、蒜瓣30克、幹辣椒節15克、花椒5克。
調料：
豆瓣醬10克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量。
製作：
1。把烏雞肉斬成塊，加鹽和料酒醃碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出來瀝水待用；另把滷肥腸頭切成塊。
2。淨鍋放菜籽油燒熱，投入老薑片、蒜瓣爆香，接著下入豆瓣醬炒香出色，放入幹辣椒節、花椒炒出味，再倒入汆過水的黑雞塊煸幹水分，下入滷肥腸塊、鮮山菌炒勻，然後摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖燒入味，放入青小米椒節、紅小米椒節，大火收至水分將干時， 淋入香油、花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。
泡椒巴骨肉
原料：
滷巴骨肉150克，紅椒節50克，泡椒節50克，野山椒節50克，蒜薹節50克，泡薑片20克，蒜片10克。
調料：
鹽、味精、雞精、色拉油各適量。
製作：
1。把滷巴骨肉切成條，入熱油鍋稍炸酥香，撈出來瀝油。
2。鍋留底油，投入紅椒節、泡椒節、野山椒節、泡薑片和蒜片炒香， 下入滷巴骨肉條和蒜薹節， 調入鹽、味精、雞精炒入味，出鍋裝盤即
成。