很多人燉大骨頭湯的時候都是直接下鍋燉,那樣就錯了。教你飯店不外傳的秘訣,做的時候只需要多加一步,燉出來湯濃肉香,沒有一點腥味,營養全部都保留。做法超級簡單
。
準備大骨頭,
我們用砍刀從中間給他敲斷,這樣燉的時候營養容易釋放出來,拿一個大骨頭用刀背直接給他敲,砸兩下就開了。裡面全部都是
骨髓,
大骨頭買回來千萬不要直接清洗一下就開始做了,那樣是不對的。我們砍掉的大骨頭一定要放在水中浸泡一下,浸泡一個小時,把血水徹底浸泡出來,這樣骨頭才沒有腥味,出來的湯才會濃白。
加水
沒過
骨頭,教大家一招,浸泡的時候可以加一點高度白酒,這樣泡出來的骨頭
腥味
去的非常快,浸泡這一步是非常關鍵的,這樣關係到我們燉出來的湯的口感以及顏色,浸泡一個小時,時間到了
會
泡出很多血水了,這個時候把骨頭撈出來,用清水再衝洗兩遍。
清洗乾淨以後,接下來就是焯水,焯水也是很關鍵的,接著我們往下看,接下來把骨頭冷水下鍋,不要熱水下鍋,不然的話裡面殘留的血水焯不出來,燉出來的湯腥味非常重。焯水的時候加點蔥姜,來一點料酒,大火燒開,焯水五六分鐘,一定要焯透,燒開之後可以把血沫撇掉。這樣我們煮的時候就知道
血沫
有沒有
全部出來
,邊出邊打,五六分鐘之後沒有血沫就可以了。
血沫
可以直接影響到湯色,會使燉出來的湯顏色發黑,有一股腥味,所以一定要把它去除
,
焯水時間到了,撈出來用溫水洗一下,千萬不要用涼水洗,不然的話燉出來的肉很柴。用溫水洗個兩遍就行了,
因為焯
的時候上面有血沫雜質,還有骨頭渣什麼的都要洗掉
。
不沾鍋里加一點油,最好是加豬油
,加兩片姜,大火煸炒一下
骨頭上面的肉
香味就會被激發出來,燉出來的湯比較濃,
很多人焯水都是直接
燉
了,這樣是不對的,這樣燉出來的湯有一股腥味,而且肉的香味也激發不出來,口感也不好,
三四分鐘
就可以了
,
有一點微微焦黃,然後往裡面加開水。
這時候
把火調到最大,先不要加太多,先加一半。讓大夥先煮一下,
湯
立馬就白了,像牛奶一樣
,先大火燉
一分鐘。然後再把剩下的水加夠。這時候一定要調大火燉
,開
最大的火
先燉
五分鐘。湯會越來越白,越來越濃,這一步主要是激發出湯比較濃白的,而且它的香味兒也能迅速的出來。
五分鐘之後把火關掉,我們換一個砂鍋來燉,燉出來更有營養,更好喝。然後放進砂鍋,骨頭比較多比較大的話,最好找一個大一點的砂鍋,這樣湯可以多加一點,然後把湯過濾一下再倒進來,這樣把骨頭渣都
篩
出來了,不會影響湯的顏色,也不會影響口感。湯少的話可以再加一點開水,我們加水全程都要加開水,不要加涼水,煮開之後,如果上面有
血沫
再打一打。只要看到
血沫
就打掉,只有徹底的把血沫去除乾淨,
燉
出來的湯顏色才不會發黑。口感才不會發腥。大料
,
八角、花椒、桂皮這些都不要放,然後蓋上蓋子。煮個兩分鐘之後轉小火慢燉一個小時。
接下來再準備半塊去皮的
冬瓜
,再切成厚片,最後再改刀切成塊,切好放到盆中,往裡面撒一點點鹽,讓冬瓜入味,放在一邊醃製十分鐘。
骨頭
已經燉了一個小時如果上面飄的有油花,一定要把它打掉,這樣湯喝起來不油膩。然後把冬瓜放進來,
調
到中火,蓋上蓋子,再燉八分鐘,十分鐘之後再開啟,這個時候調味只需要加點鹽,如果想加胡椒粉,可以加點胡椒粉,別的什麼料都不需要加了。
我們
燉
的這個湯是原汁原味,能夠保證排骨的肉香味兒以及冬瓜的清香味,然後關火
,
出鍋之前用小勺子再打一打油花,然後再撒一點蔥花就可以上桌了。一道美味的冬瓜燉大骨湯就做好了,上面的肉也非常爛了,用手一撕就掉,拿著直接啃非常過癮。冬瓜也非常入味,沙沙的,非常好吃,
湯
也非常好喝,又濃又白。看到這裡燉大骨頭湯的做法你學會了嗎?
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