為什麼餐廳中的鍋包肉又酥又脆,而你做出來的硬硬的?鍋包肉應該用什麼原料掛糊呢?下面我教大家酥脆鍋包肉的做法,跟著我的教程嘗試一下,很多人都可以一次成功。
【第一步】
調製料汁,白糖4勺、白醋1。5勺、生抽半勺、鹽半勺、味精一勺,將調好的料汁放到一旁備用。
【第二步】
鍋包肉要選用豬裡脊肉,洗淨後的裡脊肉切成稍微厚點的片,放入碗中。將香菜、姜和胡蘿蔔切成絲備用。
【第三步】
在裡脊肉裡放入一勺鹽、一勺料酒、一勺花生油、四勺土豆澱粉、三勺水抓拌均勻,每個肉片上都要均勻地掛上澱粉糊,拿起肉片,澱粉糊不滴下就可以。
【第四步】
鍋裡倒入油,油溫燒至七成熱。將裡脊肉一片一片的放入油鍋中炸,炸到外殼定型變硬後撈出備用。炸完後,開大火將油溫升至八成熱,再將裡脊肉放到鍋中復炸2分鐘,撈出備用。
【第五步】
鍋中放少許油,油熱後將料汁倒入熬製冒小泡泡。將蔥、姜、胡蘿蔔絲放入鍋中。再將炸好的裡脊肉片放鍋中,肉片蘸上料汁就剷出裝盤。
【第六步】
將鍋包肉盛出裝盤。
【製作小貼士】
(1)正宗的鍋包肉都是選用純瘦的裡脊肉, 切片時不能太薄,也不能太厚,太薄的話炸出來的肉會很乾柴,太厚了會不入味。
(2)鍋包肉一定要用土豆澱粉,這樣表皮更酥脆。
(3)澱粉要先用水泡,這樣可以均勻
地掛在肉片上。
(4)油溫一定要掌控好,油要浸過肉片。
(5)肉片一定要復炸,可以更加酥脆。
(6)糖醋放多少很重要,糖要多一些,喜歡吃酸可以適量加醋。
(7)一定要先放料汁再將肉片放入,蘸上料汁後就將肉片盛出,不然時間太長肉片就不脆了。
我是星星被撈,一個熱愛美食的小食客。今天的美食教程到此結束啦,喜歡的朋友可以點贊收藏加關注哦,我每天會給大家分享一道家常美食,感謝觀看,明天見哦!