貼秋膘,從清朝流傳到至今,民間一直就有這個習俗,也給愛吃肉肉的我們一個光明正大的理由……
其實貼秋膘的來源是因為過去物質匱乏,經歷了苦夏,人身體比較虛弱,需要進補,所謂“夏天過後無病三分虛”,但這個到了今天,大多數人在夏季飲食上並不缺油水,反倒有很多人大魚大肉,所以這貼秋膘還是要悠著點,要做到飲食均衡,葷素結合才是硬道理。
立秋後的養生,最應該養的是脾,脾主運化,是人的後天之本,經過炎熱的夏季,健脾利溼是首先任務。
中醫裡有個著名的健脾湯飲叫做四神湯,四神是指茯苓、淮山、蓮子和芡實(或薏仁),這四種彙集在一起互相補遺,製成的湯水對人體具有健脾的功效。
臺灣很流行喝四神湯,用茯苓、淮山、蓮子和薏仁,薏仁有祛溼功效,用在這湯裡就正好可以健脾祛溼,一般和豬肚或小腸來煲湯,所謂吃哪補哪,還是有一定道理的。
我今天做的這個湯是在這基礎上做了一些改動,是一種具有健脾功效的美食,不屬於中醫的藥方,所以用量和做法也就沒有那麼嚴格,我用了豬棒骨,還加了一根玉米,淮山換成溼的鐵棍山藥。
茯苓、芡實和蓮子,經過長時間的燉煮,味道粉粉的,孩子也愛吃,這樣做出的“四神湯”老少皆宜,適合大眾,當然,這也要注意量,秋季適量喝即可。
【食材】
棒骨500克、鐵棍山藥500克、玉米一根、芡實30克、蓮子30克、茯苓30克、生薑一塊、鹽適量、米酒汁15克、白胡椒粉少許、米醋少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、山藥和玉米斬塊。
山藥削皮的時候最好帶上手套,如果處理山藥後手上癢,可以用燙一些的水洗或吹風機熱風吹,因為山藥中讓人癢的成分叫做皂甙,這種成分不耐高溫,受熱分解。
3、將蓮子、芡實和茯苓清洗乾淨。
芡實和茯苓不易熟,提前加溫水泡一晚上,蓮子不用泡。
4、鍋里加入足量水,加入棒骨、薑片、茯苓、芡實、蓮子和少許米醋,大火燒開後改小火煲一個小時。
棒骨我先放到食品淨化機中淨化過,所以我沒焯水,親們做的時候根據自家買的食材情況來決定,一般都需要焯一下水。
5、加入山藥和玉米,蓋上蓋子繼續煲一個小時左右。
玉米可以最後半小時下鍋,這樣可以減少玉米的營養損失,但我希望玉米的味道融合到湯裡,所以和山藥一起下鍋。
6、湯煲好後加入少許白胡椒粉、適量鹽和15克左右米酒汁。
米酒汁就是糯米酒(也叫甜酒釀或醪糟)裡的湯汁,做法在“總目錄”的”特色小吃“欄目裡,超市也有賣的,我煲湯愛加一點這個來去腥提鮮,沒有的話也可以加少許黃酒。
7、成品圖。