今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術六。(濃湯鍋底)

火鍋作為民間的美食，流行於全國各地，樣式多，品種多，百鍋千味。其歷史悠久源遠流長，其製作講究，用料豐富，其形式多樣，然而卻都講究“美味與營養兼得”。

火鍋的品類在不斷地增多，因此味碟也是五花八門。（講完鍋底再給大家講味碟） 如果說味碟對於火鍋來說是“錦上添花”，那麼鍋底可以稱得上是火鍋的“精髓”了，它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。

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今天我就給大家繼續講一下火鍋的鍋底，我整理了一下最基礎的火鍋鍋底，大概有八種，分別為1、紅湯鍋底，2、麻辣鍋底，3、酸湯鍋底，4清湯鍋底，5、菌湯鍋底，6、濃湯鍋底，7、家常鍋底，8、鴛鴦鍋底。今天分享第六種（

濃湯鍋底

），明天再分享其它鍋底。注：由於是連續分享火鍋湯底技術，關注的朋友可以直接看下面的準備材料和製作方法。也可以留言討論火鍋方面的技術問題。

準備材料：奶湯1500克，香蔥50克，姜35克，鹽6克，味精3克，料酒15毫升，蝦皮和小海米均可（適量），胡椒粉、胡蘿蔔適量，枸杞子8粒，小棗2粒。

製作方法：

一、姜洗淨去皮切片。

二、香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開。

三、胡蘿蔔洗淨切片，蝦皮或小海米洗淨瀝乾，把胡蘿蔔、蝦皮（小海米）、薑片、香蔥白、蔥葉放入碟子中備用。

四、將準備好的奶湯倒入火鍋盆中待用。

五、用砂鍋最佳，加入少許油燒熱，放入薑片和蔥白炒香。

六、砂鍋內加入奶湯。

七、下入蝦皮或小海米。

八、蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

九、待湯濃香時，揭開鍋蓋加入鹽、味精、料酒調味。

十、放入香蔥葉、胡蘿蔔片再煮2分鐘。

十一、撇去浮沫，倒入火鍋盆中。

十二、撒入少許胡椒粉，加入枸杞子和小棗即可出品。

今天有時間再給大家講講火鍋的歷史溯源，關於火鍋起源的時間，有兩種說法：第一種說法，三國時期的“銅鼎”就是火鍋的前身；另一種說法是，火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。不管那種說法更正確，有一點可以肯定的就是火鍋在我國已有1900多年的歷史。而四川火鍋最早在左思的《三都賦》中有記載，以此推測，四川火鍋的歷史在1700年以上。

火鍋，古稱“咕咚羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而知名，是中國獨創的美食，歷史悠久，《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，己有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。

到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。火鍋最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各類肉食。後來，隨著經濟文化的日益發展，各式各樣的火鍋也相繼閃亮登場。。。

....明天再繼續給大家分享火鍋歷史溯源......

我的火鍋鍋底技術是我多年的實戰總結的，如果有創業和愛好美食的朋友可以關注我，您可以省去大廚和加盟費用，我會每天分享火鍋技術，我是火鍋專家！

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明天繼續分享火鍋鍋底技術七(家常鍋底)