蠔烙作為潮州小吃代表之一,蠔烙酥而不硬,脆而不軟,既鮮又美的特點,很受喜歡。事實上蠔、海蠣它們都是同種生物,咱們也是盛產啊,今天就做起來~
蠔烙煎
以蠔(即牡蠣)為主要原料,加上適量的薯粉和蛋液,加水拌勻,用慢火煎烙而成。它既可作小吃,也可入宴席。蘸點魚露風味更佳。
一直以來都是潮汕小吃的名牌。
蠔烙的
特別的做法使得蠔烙外酥裡嫩,肉質肥美,配上一點兒蔥花和魚露,那才是蠔烙的高階美味呀。
蠔烙的美味有幾個關鍵,新鮮的蠔、豬油、還有鴨蛋。
0
1
食 材
蠔仔、番薯粉
豬油、鴨蛋、魚露
0
2
做 法
1、用新鮮的蛋液混合洗淨的蠔仔,番薯粉加清水後和蛋液蠔仔混合均勻,放上少許調味料。
2、熱鍋放豬油,高溫下豬油滋滋作響,倒入調好的蠔仔漿糊,等稍微凝固後,就翻面等兩面煎透即可起鍋。
3、蠔烙由生轉熟的時候,那香氣勾得人口水都留下來了,翻面是個技術活,翻得不好,整個蠔烙就散了。
4、煎蠔烙時要講究猛火厚油,蠔烙外皮在高溫豬油下一炸,才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。
5、
蠔仔經過高溫一煎,能兼有酥脆和軟滑兩種口感,蛋漿香脆,入口的層次感非常豐富。
煎好蠔烙香噴噴的,配上魚露蔥花,放進嘴裡,外皮香脆,裡層酥香軟滑。
開啟App看更多精彩內容