爆炒肥腸是家常的一道菜，好吃又解饞，但是想要味道做得好吃的話，在製作的時候，一定要掌握好幾個關鍵點，只有這樣做出來的肥腸，味道才更加脆口、Q彈好吃，而且沒有腥味，一起來看看我是怎麼做的吧。

原料：肥腸、

青紅椒、大蒜、泡椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、蔥、姜

、

料酒

。

做法步驟：

1。肥腸清水沖洗，剪成小段，然後往大腸中加入兩勺食鹽，以及兩勺麵粉，並用手用力進行揉搓，把大腸抓洗乾淨。加入鹽和麵粉去清洗大腸，是最適合的一種清洗方式，效果特別的好，食鹽殺菌、麵粉吸附雜質。

2。利用麵粉和食鹽對大腸進行抓揉，直到特別黏稠時，我們用溫水把大腸表面的麵粉和雜質黏液給完全洗乾淨。我們對大腸進行翻面，把另一面翻過來，並採用同樣的方式再次進行清洗，把大腸的兩面都清洗乾淨。在清洗大腸的時候，一定不要嫌麻煩，要反覆多洗幾遍。

3。清洗大腸外側有很多肥油，這些肥油我們要將其去掉一部分，但也不要全部去除，要保留少許，做出來的大腸香味會更足，但也不要太多，不然大腸的味道就會太臭。用以上方法，清洗好大腸以後，我們要把大腸內側翻過來，然後往裡面加入適量的糯米繼續搓洗，這樣就能很好地去除大腸腥味。接著再加入適量清水，將大腸浸泡起來。

4。對大腸進行浸泡的時候，準備一些青椒，清洗乾淨斜刀切片備用，再準備一些紅椒，切塊備用。最後準備一些薑末，蒜末，還有適量的泡椒，將其切末，泡椒需要多準備幾個。大腸浸泡10分鐘左右，要用清水沖洗一遍，即可把洗乾淨的大腸，冷水加入鍋中。然後加入蔥段、薑片，以及適量料酒，並開大火將大腸沸水焯水五分鐘以後，即可將大腸控水撈出。

5。把焯水好的大腸，切成段狀以後，需要另起鍋熱油，然後加入少許食用油，把大腸加入鍋中，並開中火將大腸的水分炒幹。翻炒兩分鐘左右，等其水分炒幹後，即可把大腸出鍋備用。另起鍋熱油，往鍋中加入準備好的薑末、蒜末、泡椒末，將其炒出香味加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入青紅椒炒斷生，再把肥腸入鍋，與這些香料翻炒均勻，再加入食鹽少許、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，美食即可出鍋食用。

技巧總結：

1。青紅椒、泡椒，都是製作小炒肉的絕配食材，如果覺得辣，也可以換成菜椒

2。在炒肥腸的時候，最後一定要採用大火去爆炒，將鍋氣炒出，鍋氣炒出以後，肥腸才會更入味。

3。清洗肥腸是特別關鍵的，一定要仔細清洗。

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