秋風起，魚兒肥，秋後魚兒惹人醉。
說起吃魚肉的好處，真是數不勝數。魚肉
鮮嫩細膩
，口感一絕，營養又是十分的豐富，含有
蛋白質、卵磷脂、鈣質、維生素
等等多種物質，其中蛋白質能
補充體力
、卵磷脂
健腦益智
、鈣質能
減少骨質疏鬆
症狀······除了魚刺有點麻煩，幾乎沒有缺點。
下面介紹4種常見魚類的做法，簡單好學，補充營養潤秋燥，遇到千萬別錯過，鮮嫩肥美，端上桌全家搶著吃！
一、鯉魚——【蒜香鯉魚】
1、一條
鯉魚，
處理乾淨，先在兩側打上一字刀，方便入味；再從魚脊骨處下刀，切開魚肉，不要切斷，去掉魚牙，放入盆中。
盆裡放
食鹽，胡椒粉
各半勺，
料酒
適量。大蔥切成斜片，生薑切成薑片，一起放入魚盆中，抓勻後再把蔥姜放在魚肚裡面，放在一邊醃製15分鐘。
一小把大蒜依次拍扁，剁成蒜末，放入小盆中；3個小米椒，切成辣椒圈，放在一起。
準備一個小盆，放入一小把紅幹椒，一小把花椒，加少許清水，抓洗乾淨後控水備用。
2、鯉魚醃製好後，平鋪在盤中，放上蔥姜備用。
3、起鍋燒水，放入支架，等水燒開後，放上鯉魚，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。
4、另起鍋加半勺食用油滑鍋，倒入蒜末和小米椒，翻炒幾下，炒出蒜香味，加入料酒適量，放
生抽、辣鮮露，半勺清水，食鹽、胡椒粉、雞粉、白糖
各適量，攪拌化開。
煮至沸騰後，加入5克
蒸魚豉油，
勾入少許水澱粉，攪拌均勻，即可關火。
5、鯉魚蒸好後，控去多餘的湯汁，撿出蔥姜，放入另一個盤中，均勻地澆上剛才炒好的料汁備用。
6、另起鍋加半勺食用油，倒入紅幹椒和花椒爆香，再把熱油澆在魚盤中，最後撒上少許白芝麻，放上幾朵香菜，即可上桌。
二、鯽魚——【鯽魚燉豆腐】
1、一條
鯽魚
，擇洗乾淨後，在兩側打上花刀，不要切透，便於入味，然後放入盆中。
盆裡加入
食鹽、胡椒粉、料酒
各適量，生薑切成薑片，大蔥切成斜片，一起放入魚盆中。把調料均勻地抹在魚身上，再把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊醃製10分鐘。
一塊嫩豆腐，切成均等的薄片，放入盤中。
一塊生薑切成薑末，兩粒大蒜拍扁切成蒜末，一起放在盆中，再放入幾粒花椒和紅幹椒備用。
2、起鍋加一勺
食用油
滑鍋，再舀出半勺食用油，油熱後撒入少許
食鹽
，下入鯽魚，晃動炒鍋，把鯽魚煎至兩面金黃，即可倒出控油。
3、鍋內添入少許
食用油
，倒入配料炒香，加入5克
豆瓣醬
，炒出紅油，倒適量清水，下入鯽魚，加入
雞粉、胡椒粉、白糖
各1克，適量
料酒
去腥，生抽調味，老抽調色，把湯汁煮沸以後，下入豆腐塊，繼續燉10分鐘。
10分鐘過後，勾入少許水澱粉，湯汁變得濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油提香，關火起鍋裝盤，最後撒上少許蔥花，即可食用。
三、黑魚——【紅燒黑魚】
1、一條
黑魚
，擇洗乾淨，在魚身兩側打上瓦壟刀口，魚尾處劃出十字刀，放入盆中，加
食鹽，胡椒粉，料酒
各適量。
再放入小蔥段和薑片，把料酒和調料塗抹在魚身上，再把小蔥和薑片放入魚肚中，放一邊醃製10分鐘。
生薑
切成薑片，大蒜切成蒜片，兩個紅泡椒切碎，放在一起，再放入花椒，紅幹椒各一小把備用。
2、起鍋倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，把魚肚裡面的蔥姜揀出來，再下入油鍋中炸制，先下入魚頭，再下入魚身。
用勺子不斷地把熱油澆到魚身上，然後改中小火，連續炸3分鐘，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。
3、鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味以後，加入5克豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，再加入適量清水。
加入
生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽
調色，用勺子攪拌化開，放入黑魚。
4、開大火把湯汁燒開，改中火燉10分鐘，再用勺子把湯汁澆在魚身上，等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上，湯汁快乾時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中。
5、把配料放上備用，接著把剩餘的湯汁煮開，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，
再淋入少許明油，攪拌化開，即可關火起鍋最後把湯汁均勻地澆在魚身上，撒上小蔥花，即可上桌。
四、武昌魚——【豆豉武昌魚】
1、一條
武昌魚
，擇洗乾淨，在兩面打上菱形花刀放入盆中，加入一勺
食鹽
、少許
料酒
，塗抹均勻，醃製10分鐘。
一塊生薑切成姜粒，幾粒大蒜拍扁切成蒜末，一根小蔥切成蔥花。
2、起鍋添入食用油，放入武昌魚，改成小火煎至一面金黃色時，翻過來煎另一面，這個過程大概要煎5分鐘，煎至兩面金黃酥脆，即可倒出控油。
3、鍋中留少許底油，倒入姜蒜末爆香，加入3克豆瓣醬、適量老乾媽，翻炒幾下，加入適量清水，少許
料酒
，下入武昌魚，加入
生抽、白糖
適量，燜5分鐘，中間要不斷地晃動炒鍋，避免粘鍋。
4、時間到了，加入陳醋適量，開大火收汁兩分鐘，關火起鍋裝入魚盤中，再加入適量的湯汁，撒上蔥花點綴，美味即成。
魚肉營養高，尤其是含有的卵磷脂，兒童大腦發育有幫助，對老年人提高記憶力也有益，家裡有老人小孩的要常吃魚！
（第一名廚編輯：明明）