食在廣州、味在潮州，潮汕人的一天，都是在“吃”中度過的。早起去吃早茶，最平常的一日三餐外，不忘了加一份滾粥當宵夜陪襯。再摸著滿足的肚子，品著才吃的美味入睡，為第二天的再戰做準備。

潮汕人注重食物本味，無論是水裡遊的，還是地上跑的，都喜歡給做成丸子。再水煮品嚐，原湯化原食。

潮州魚丸

蔡瀾曾記錄過魚丸店老闆摔拍魚泥的場面，現場動作場面十分火爆，噼噼啪啪聲音不絕。突然聲音消失，只有老闆的一聲“好了”。然後眾人開始擠丸子，魚丸就這樣誕生。

根據稗史記載，秦始皇是個愛吃魚的人，他一統天下後，要求每頓飯都要有魚，但不能有刺。廚師做不到的話就會被處死，有幾個廚師因此而喪命。

一日，一位大廚下廚，見魚怕了，便拿著刀背去砸魚。一次又一次，他驚訝的發現，魚刺和魚骨竟然自己跟魚肉分離開了。

這時，宮中傳來了御膳房的命令，大廚靈機一動，挑出一塊魚肉，將魚肉切成肉丸，放入鍋中煮了起來，很快，一顆顆潔白如玉的魚丸送到了秦始皇的面前。秦始皇品嚐之後，大加讚賞，命人賞賜廚師。

此後，這一方法逐漸在流傳開來，被稱作“氽魚丸”。

到了如今的潮州，魚丸最經典的吃法莫過於水中加入紫菜提鮮，做成紫菜魚丸湯。魚丸Q彈，加了紫菜的魚丸湯簡直擁有了雙倍鮮味。無論是吃粉還是粿條，潮州人也愛加幾顆魚丸。不僅能補充優質蛋白，更進食了一份美味。

潮州牛肉丸

水裡游魚成了丸子，地上的牛也不會被潮州人放過。

一個骨瘦嶙峋的厭食症病人，顫顫巍巍地抬手舀起一顆牛肉丸吃下，門口護士看到此景，忍不住喜極而泣。星爺電影裡這經典的“撒尿牛丸”，其源頭正是潮州手打牛肉丸。

手打牛肉丸，精髓就在於“手打”二字“。傳統手錘才是最正宗，精選黃牛的後腿肉，切成小塊，便於捶打。師傅手握2根3公斤的大鐵棒，兩手左右開弓，大概2-3秒每棒的速度捶打後腿肉，捶打至肉泥中的肉泥。

切成塊狀是為了保持牛肉纖維的完整性，反覆捶打是為了保證牛肉肌肉的蛋白纖維得到延展，這才是的牛肉丸富有彈性。

牛肉丸有多彈，星爺的電影說得很明顯。把一顆牛肉丸一扔，直接彈到高空中。甚至給一張乒乓球桌、一人一把乒乓球拍，就能來一場酣暢淋漓的乒乓球賽事。

鴨母捻

肉能做成丸子，植物自然也能。潮州人有個不能錯過的小甜點，那就是鴨母捻。

關於鴨母捻的由來目前有兩種說法：一種為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋， 鴨蛋在潮汕話叫鴨母卵，故這道美食就叫做鴨母捻；另一種是因為湯圓煮熟會浮在水面，就像白母鴨浮游在水面一樣，所以叫做鴨母捻。

而鴨母捻一般有四種餡，常用綠豆、紅豆、芋泥、芝麻糖。內餡因為材料品質會被捏成不同的形狀，有的呈圓，有的呈橢圓。

因為對食材的新鮮度要求嚴苛，就算是小吃，人們很少能在潮州以外的地方，吃到真正的潮州美食。而小吃無疑是潮州美食的縮影，真正的潮州風味正是在這一顆顆丸子裡。