硒是一種非金屬元素，也是人體必需的微量元素，被譽為“生命火種”、“抗癌之王”，世界衛生組織確定為繼碘、鋅之後的第三大營養元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。日常中我們可以看到“富硒蛋”、“富硒大米”、“富硒茶”等。那麼，硒對人體有什麼作用？大家都需要補硒嗎？如何補？補的越多越好嗎？今天我們就一起來看看。

硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒（植物活性硒）。土壤中的硒以元素硒、硒化物、亞硒酸鹽和硒酸鹽的形式存在或從金屬礦藏的副產品中獲得；人體利用的硒是有機硒，有機硒是硒透過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸的形式存在，最小定量濃度2ng/mL。

聯合國組織（FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應有400微克硒，中國大部分地區人均每日硒攝入量僅在50-250微克之間。中國2/3的人口嚴重缺硒，表現在硒攝入量嚴重不足。中國人群食物中甚至達不到每天每人40微克以上的標準補硒水平，尤其是缺硒地區人群，更難從食物中達到補硒的目的。

於是，商家紛紛將商機聚焦在“富硒產地”上，各類富硒食品成為當下賣點。富硒食品比普通食品價格高出3-10倍。對於商家來說，利潤相當可觀。究竟各類食品中硒含量達到多少，才算富硒食品？你買到的富硒食品中硒含量達標了嗎？

在富硒土壤中培育的富硒蘋果，硒含量未檢出。也就是說，這款主打富硒土地栽培出來的富硒蘋果，根本不含硒元素。參考國標法GB5009。93-2017（食品中硒的測定）檢測，結果體現的是總硒含量，並不能測定出是無機硒還是有機硒。無機硒有毒，對人體傷害大，即使微量，也可能會對機體造成影響。消費者不能盲目相信富硒產品，科學補充活性硒才是最重要的。國家地方標準中規定有機硒含量須佔總硒含量80%以上，正規食品企業生產的富硒食品都會參照標準執行，消費者也不必為產品中是否存在無機硒，是否會引起中毒過於擔心。在富硒食品頗受歡迎，“富硒”定義卻又不明確的形勢下，希望能夠儘快制訂出國內統一的參考標準出臺。