饅頭是我們這裡的主食，每天除了吃米飯、麵條，再就是吃饅頭，饅頭看著白白胖胖的，又大又煊軟，吃著有股淡淡的面香味，再配上一碗稀飯，一盤蔬菜，晚飯就可以解決了。

饅頭好吃做起來難，因為要發麵，好多人不會發面，尤其用老面酵子發麵，太難了，發好後還要揉蘇打，平衡酸鹼，蘇打放多了，面就發黃了，口感也就變得苦澀了，蘇打放少了，面吃起來有酸味，只有達到酸鹼平衡，才能做出又大又白的饅頭。

怎樣才能達到酸鹼平衡，的確是很考驗廚師水平的，沒有一定的經驗真的做不出來好吃的饅頭，所以我們這裡的饅頭店特別多，大家只好在饅頭店買了拿回家吃。

大家都知道，買的肯定不如自己蒸的好吃，那今天我用發酵粉來蒸出又大又白又煊軟的饅頭，比起用老面酵子發麵就簡單多了，新手看看也能做出來。

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1。大饅頭成品圖。

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2。先給盆裡篩入400克普通麵粉、或者低筋麵粉，200毫升溫水（水的多少和麵粉的乾溼程度有關係，掌握不好的可以慢慢加水，邊揉邊加），放入3克發酵粉，發酵粉稍微多放一點沒關係，多放一點麵糰就發的快一點，放少了麵糰發的慢一些。

如果是現做現吃，發酵粉就多放一點，能快速的發起來，如果是第二天早上吃，發酵粉就少放一點，經過一夜的發酵，第二天做剛好。

大約記住，200克麵粉放1。5克發酵粉的比例，適當多一點少一點都沒關係。

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3。揉成一個偏軟的光滑的麵糰，凡是做餅子饅頭花捲，面要和的偏軟一些，這樣做出來的餅子饅頭更鬆軟好吃。麵糰放盆裡密封等待發酵。

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4。大約半小時後，麵糰就發好了，用手指戳一個洞，麵糰不回縮就發好了。

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5。拿出麵糰揉一揉排氣，然後分成十個大小均勻的面劑子，給案板上多放一些麵粉，揉饅頭，左手轉動饅頭，右手往下壓，反覆做這個動作，直到把饅頭揉的圓圓的，稍做整理，一個饅頭就做好了。後面的饅頭都按這個步驟操作，兩隻手都忙碌了，沒有拍到這個過程的照片。

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6。做好的饅頭放入籠屜，饅頭底部多放一點麵粉，籠屜上不用刷油。

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7。放入蒸鍋再次發酵，大約十分鐘後開饅頭體積變大，開大火蒸饅頭。

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8。大火蒸25分鐘後，關火迅速揭開鍋蓋，又大又白又煊軟的饅頭就出鍋了，鍋蓋揭的遲了，鍋內溫度降低，蒸汽變成液體就流到了饅頭上，把饅頭的表層打溼，影響美觀。

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9。漂亮的大饅頭成品圖。饅頭的邊上被鍋烤的焦黃，小時候最愛吃這個了，每次都是先掰下來吃這一塊，酥脆好吃。

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10。饅頭裡面鬆軟，氣孔均勻。

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11。看這一塊焦黃酥脆的外皮，不知道你們小時候吃過嗎？

小貼士：

1。蒸饅頭用普通麵粉或者低筋麵粉，做出來的饅頭涼了更疏鬆。

2。蒸饅頭的麵糰一定要完全發起來，放入籠屜後要二次發酵。

每天不知道吃什麼？更不知道做什麼？沒關係。看看美食文章也許能給你帶來啟發。家常美食天天見：每天都會分享原創家常美食簡單做法，喜歡可以關注、交流、探討、共同提升廚藝！