說出來你可能不信，宅家一個月之後，我們居然實現了零食小甜點自由。
香香脆脆的鍋巴、柔軟細膩的蛋糕、糯嘰嘰的年糕……只用一種基礎食材就能做，而且大部分人家裡一定會有。
沒錯，它就是最常見的大米！
自從上次研究完大米的101種吃法，我們本以為到頭了，沒想到還能被邱天大廚開啟格局。這下，家裡再也沒有吃不完的剩飯了……
01 先來幾個基礎款 有手有鍋就能做的零食甜點
1 香酥大米餅
難度係數：☆
只用最基礎的米和油，就能做出不輸旺旺的香脆大米餅，拿來下酒當零嘴都行！
做法嘛，只要有手就不會翻車：將米飯和油混合，揉成細碎顆粒狀，再分成小團，用力壓扁，厚度和旺旺雪餅差不多就行。
有條件的可以放點海苔碎或芝麻，更香。
接下來用平底鍋煎、電餅檔烙，或者微波爐直接叮都可以。等米餅兩面焦黃以後，刷上自制照燒汁（料酒：生抽：糖=2：2：1，煮沸收濃），再熱一下就能出鍋了！
講真，比起旺旺，自己做的米香更濃、更好吃誒……
平底鍋煎的口感偏向粢飯糕，電餅檔烙出來的更脆；
用微波爐的話，
要把米餅壓薄至1mm左右，少量多次，
避免熟度不均。
2 傳統甜品法式米布丁
難度係數：☆☆
吃過的都會忍不住感嘆：明明只放了大米、牛奶和糖，怎麼能這麼絕啊？
這道傳統法甜，普通人在家就能做，而且100%能成功！只需要把牛奶+米飯煮到液體揮發，就能收穫一份軟糯奶甜的米布丁……
如果時間充裕，更推薦學院派做法：
放生米+牛奶直接煮
（比例為1：10），邊煮邊攪防粘底，大約20分鐘，等到大米熟透後加糖（有條件可以來點椰奶或者淡奶油），再熬煮到粘稠，倒入碗中冷藏。
萬一糊底了，馬上把沒有糊的部分倒進另一個鍋裡繼續，雖然不可避免會帶一點點焦味，但反而更香。已經糊得發苦的話，還是算了……
比起用米飯製作的版本，生米能吸收更多牛奶
，奶香更濃，口感也更Q彈！
同一個配方，
你還可以解鎖另外兩個吃法：
加點肉桂粉、蛋液拿去烤，就是土耳其式米布丁啦~ 涼冰冰，顫悠悠，米飯浸透了牛奶與雞蛋香氣，含一口會化開。
還可以把它送進冰箱冷凍，做成米飯冰淇淋。
每40分鐘拿出來，用勺子均勻攪拌，重複三次，再凍一個半小時，完成！
成品的味道，值得這麼長的等待：清甜的糧食香和馥郁的奶味融合得很好。肯定沒有冰淇凌機做得細膩，但條件有限，已經很滿意了~
看起來真的很像貴餐廳裡的飯後甜品。
3 酥脆噴香的大米鍋巴
難度係數：☆☆
吃不完的剩飯，就加雞蛋做成大米鍋巴吧！咬起來咔嚓作響，酥香到不行~~
原料只需要一碗剩飯（剩飯做出來會更脆，新鮮米飯也可以）、2只雞蛋、一勺油和50g麵粉，沒有面粉也可以用澱粉代替，或者不放。
之所以放麵粉，一是透過麵筋提升粘性，二是提供酥脆的口感，和酥肉、天婦羅外面要掛一層面衣，是一樣的原理。沒麵粉的建議儘量將大米揉碎一點，口感會更好。
把它們揉勻，根據喜好調味。然後，在案板上抹點油，將揉好的米團鋪開，蓋上一層油紙或者保鮮膜，再用重物把它使勁壓平！壓得越薄，最後的鍋巴越酥脆。
將米團切成塊，就可以拿去做鍋巴了。如果發現米團太粘，可以把它冷凍一個小時再切，不僅更好切分，加工之後也會更脆。
現在，你有三種選擇：炸、煎、空氣炸鍋。
最香脆的自然是油炸。鍋中的油燒到180度（可以將木筷放入鍋中，周圍出現密集氣泡，代表油溫夠了），就可以下鍋。等到鍋巴定型漂浮起來，撈出復炸直到變成金黃色。
也可以用油煎來代替。油微熱就放鍋巴，否則容易糊底粘連，煎到兩面金黃就行，缺點是不如油炸酥脆。
如果家裡有空氣炸鍋就更方便了，鋪上油紙，180度炸15分鐘，中途翻一次面，出來的效果香脆可口還少油！（甚至可以不用切成片，直接炸一整張鍋巴）
微波爐我們也試過，很容易受熱不均勻翻車，不推薦。
4 彈糯有嚼勁的大米辣條
難度係數：☆☆☆
是的，用大米也能做辣條！而且比原版更省事，不用油炸，也不用苦哈哈地洗面筋……
操作不難，只是要多花點時間，而且揉麵團的過程超解壓！
取300g熟米飯，用擀麵杖或飯勺裹保鮮膜搗碎，直到它稍稍變黏，加入100g麵粉（高筋比中筋更彈）、50g澱粉和1個雞蛋，再放10g辣椒粉和3g鹽調個底味。
接下來就是揉，使勁揉，直到全部材料融合變光滑（如果偏幹揉不勻就加點水，但千萬別多，否則成品偏硬）。最後擀成長條，厚薄和平時吃的辣條差不多就行。
想追求更極致口感的，可以多做一步：把米團用擀麵杖擀平，摺疊之後再擀開，重複次數越多，做好的辣條就越筋道。
切成條後，可以用刀背壓出兩條紋理，再放入蒸鍋，冷水蒸5分鐘就好了。這一步注意要把辣條分散，避免粘到一起。
蒸熟後，裹上辣椒油或你喜歡的醬料吃。香辣中還有淡淡的米甜味，加上米飯本身的澱粉特性，口感比傳統辣條更彈糯！
5 剩菜一鍋端的米飯大阪燒
難度係數：☆
大阪燒，是日本關西的一種煎餅。原菜譜是用肉、蛋、菜和麵糊混合煎熟，再配上醬汁吃，嫩中帶脆，鹹甜交織。
我們換個思路，把麵糊換成米飯，同樣可行，甚至更有大口吃碳水的幸福感！
它簡直是消耗各種蔬菜的絕佳方式：捲心菜、胡蘿蔔、包菜……有啥放啥，切絲後和剩飯、雞蛋一起混合均勻。
加蓋，小火半燜半煎到底部焦脆。我們煎了大概五分鐘左右，不確定的話，可以在底部成型後時不時抬起來檢查一下。
底部ok之後，翻面！大廚兩個鏟子直接完成，卑微的我只能瑞斯拜
害怕翻車的話，可以用盤子輔助一下。
再煎三分鐘，表面熟透，撒上自制照燒汁（料酒：生抽：糖=2：2：1，煮沸收濃）就好了！
咦，不僅解決了剩飯，一不小心又一鍋端了！
02 如果你有攪拌機 就能解鎖更多神奇大米吃法
1 糯嘰嘰的大米涼糕
難度係數：☆☆
朋友們，一旦用攪拌機解鎖了米漿形態，那能做的東西可就太多了～
先介紹一個最最基礎的大米涼糕，不用捶打，就能獲得完美的糯嘰嘰口感，香煎涼拌都好吃！
將100g大米浸泡4小時，加入等量的清水打成米漿，放入不粘鍋中，開小火邊煮邊攪直到熬煮成粘稠的麵糰。炒得越久水分就越少，口感越接近年糕。
煮好的麵糰搓成長條，表面刷油，沸水上鍋蒸10分鐘，晾涼就好了！（冷藏儲存口感會發硬，最好現做現吃）
米糕的吃法很多樣，可以切成丁或者條，放生抽醋辣椒油等調料涼拌；也可以切塊香煎，淋點蜂蜜或紅糖，可甜可鹹，晶瑩Q彈。
2 米香濃郁的大米戚風蛋糕
難度係數：☆☆☆
特殊時期，就饞一口蛋糕……如果買不到低筋麵粉，用大米也能做！考慮到很多人沒烤箱，邱天大廚還研究了蒸的版本。
相比普通戚風蛋糕，大米戚風的口感雖然沒那麼細膩，但很鬆軟，而且米香特別濃郁，還自帶大米的微甜，不配奶油都能空口炫完一整個！
做法和一般蛋糕沒什麼區別：只要把配方里的麵粉和牛奶，替換成米漿（提前浸泡過的大米跟水1：1打勻，有條件可以把水換成牛奶），拿去烤就好。
沒有烤箱的朋友，可以冷水上鍋蒸15分鐘，在中間插一根牙籤，拔出來沒粘米糊，就說明熟了。
蒸的蛋糕，剛出鍋時會有duang~duang的Q彈感，冷卻後口感更接近老式雞蛋糕，綿密紮實。
因為大米漿沒有很強的支撐性，成品有一些回塌是正常的。如果比較薄，還可以切片疊在一起，解鎖千層戚風蛋糕喔！
3 柔韌溼潤的大米可露麗
難度係數：☆☆☆☆
看看這個截面，說它是低配版可露麗，不過分吧？
這個配方要有酵母，沒有的朋友可以在群裡吼一句，我就是這樣換到的。
150g大米冷水浸泡2-3小時，濾掉澱粉水，之後加入20g軟化回溫的黃油（黃油要回溫到足夠柔軟，以防攪打時油水分離）、3g蜂蜜、3g鹽和110g清水，高速攪打成米漿，放入3g酵母，低速攪拌均勻。
將米糊放入不粘模具，鍋內放40度左右的溫水（摸起來略溫，高於人體溫36度），將模具放入鍋中加蓋發酵40分鐘到1小時（也可以放入40度的烤箱內發酵），直到米糊的體積是原來的1倍大。
發酵好後就可以直接倒入模具進烤箱了（不粘模具也需要刷油，米漿粘性大），180度烤20分鐘左右，注意觀察麵包表面是否乾燥開裂，如果太乾，可以在烘烤前噴一層水。
表皮金黃酥脆，內裡滿是蓬鬆的氣泡，口感柔韌溼潤，米香淡雅，特殊時期能吃上這一口簡直落淚。
03 最後拔草一些網紅食譜 物資不充足的別輕易嘗試
1 想象中的韓式烤肉店米汁飲料
真實味道：稀飯加糖
本韓料愛好者看到這個米汁，DNA都動了！只要攪打、冷藏就好，立刻按照網上的方子試做了一下。
果然，沒有原版的甜酒麴或麥芽粉，還是麼得靈魂啊。
右側是經過發酵的米汁。
怎麼說呢，味道更像是稀飯表層的米湯糖水，和韓料店裡的米汁關係不大，當個有味道的水喝喝還行。
2 想象中軟乎乎的牛奶大米糕
真實味道：凝固的牛奶米粥
這個牛奶大米糕，做法看著沒什麼問題：浸泡一夜的大米，加牛奶和糖打成米漿，蒸30分鐘就好。
但實際上嘛，口感就是凝固的稀飯，沒有圖片上那麼誘人，也完全沒有想象中的綿密細膩。嗚嗚，為我珍貴的牛奶感到心痛……
3 想象中香香脆脆的米花糖
真實味道：偏硬的炸米
看到營銷號做的大米米花糖，真的好心動……結果，我們耗費了一大鍋珍貴的油，卻炸出來一坨口感又硬又幹，膨化還不均勻的米粒：）
研究了一下，原版的米花糖，其實是用蒸熟、陰乾後的糯米制作的（俗稱陰米），這樣在高溫下更容易膨化。如果用普通大米，能否膨化就全看運氣了。
左側是普通大米，右側是陰米，可以看出兩者質感的差異。
* * *
今天的大米花式吃法就分享到這裡了。希望這些食譜，能讓大家在特殊時刻解解饞癮。歡迎試做的朋友給我們返圖哦！
