上海人喜歡吃麵，一來簡單又隨意，二來上海人喜歡吃“湯湯水水”的東西，又墊飽了肚子又吃得舒心。再簡單不過的一碗光面，為什麼叫“陽春麵”呢？原來從前一碗陽春麵賣十文錢，而農曆的十月又有“小陽春”的叫法，因此，這種實惠的清湯麵就被冠以了“陽春麵”這樣一個雅緻的名字。一起來看看TA是怎麼製作的吧↓

陽春麵

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陽春麵看著沒什麼花頭，只是一碗光面，但正因為如此，對湯底的要求就更高了，一碗陽春麵到底好不好，功夫都在麵湯裡。陽春麵的湯底一定要用新鮮的豬大骨熬製，也有考究的店家另外加些雞骨或者黃鱔骨頭一起燉成高湯，這樣煮出來的湯，真的是鮮得來眉毛也要掉了。高湯裡各種材料的比例一定要適中，煮出來的高湯不鹹不淡，不清不油，這才是上品。一個真正懂得吃陽春麵的吃客，可以從一碗麵湯中品味出這個老闆是不是地道，有沒有偷工減料。

另外還有一個關鍵的地方，做好的面裡必須放入最傳統口味的豬油，這才是一碗清湯麵能夠香氣四溢的訣竅。

陽春麵分為白湯陽春麵和紅湯陽春麵，紅湯陽春麵就是在麵湯里加入醬油，味道更加濃郁。一般上海人說的陽春麵是指白湯麵，紅湯麵則是從蘇幫面傳承過來的。跟白湯麵不同的是，紅湯麵煮好後上面是不撒蔥花的，而是放上一根帶著頭的菠菜，碧綠生青的菠菜葉子頂端綴著一點紅，這碗麵端上來，光看著就已經食慾大動了。

然而，隨著物質生活越來越豐富，如今幾乎不再有上海人家會煮這種清淡的麵條，而店家更是因為陽春麵沒什麼利潤，紛紛從選單上撤下了這道面。其實吃多了各種澆頭面，難得吃一碗陽春麵，卻能回味出“最上海”的市井生活味道。

香噴噴的陽春麵一起來做吧！

原料:

麵條、洋蔥、豬油、醬油、香油、香蔥、鹽、高湯

做法：

1.

洋蔥洗淨後切成片，蔥切成碎末備用

2.

豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色即可

3.

水煮開後放入麵條，面煮好後，用筷子將面挑起，放入笊籬中邊抖邊翻，直至面捲起裹緊，裹得越緊，面就越不容易爛。最後一個大甩水，把麵條上的麵湯水甩乾淨

4.

在盛面的碗中加入高湯（家裡沒有就直接用麵湯吧~），並放入一勺蔥油、少許鹽，煮熟的麵條整齊地碼入麵湯中

5.

淋入香油，加上一勺豬油，撒上蔥花即可

資料：STV上海故事欄目 微訊號

編輯：孔祥如