大家好，歡迎來到小維聊美食，一個勵志推薦所有天下美食的吃貨小編。正值7天小長假，是一個愉快而放鬆的日子，之前我在老家農村的時候，一般有隆重的節日，都是拿雞鵝來開葷慶祝一番，這次也不例外，畢竟小時候家裡窮，就等著逢年過節吃頓好的。這次給大家帶來的是一道美味的佳餚叫做白切雞，會做這道菜的人很多，都說自己做的是最正宗的，那我在這攀比誰正宗就顯得劣勢，這裡我就比比誰做的更好吃！白切雞一般選擇用三黃雞或者是自家的“走地雞”直接清蒸好，然後切塊，蘸著沙姜調料，一口鮮嫩爽滑、原汁原味的雞肉混著沙姜吃下去簡直就是人間美味。

相傳在古代有位農夫想趁著過節之日吃個母雞來慶祝一番。這天妻子剛把雞整乾淨進廚房，結果隔壁家的小孩貪玩導致屋內起火，妻子二話不說跑過去救火，在大傢伙的努力下，火被撲滅，妻子這時才發現自己的雞，跑回去後雞已經燙熟了，就直接斬開蘸著醬料吃，發現味道特別好吃，後來就有了“白斬雞”！

下面我們來細說一下白斬雞的具體做法。原材料就是簡單的三黃雞，用最簡單的清蒸做出最純碎的味道，輔料有沙姜、蒜末、香菜混合醬料，調味料加入鹽、醬油，醬料可以根據自己的喜好來調配。

三黃雞和“走地雞”一般都是從自家散養的雞拿回來做，去市場買的話，儘量不要去買飼料雞和速成雞，口感不好。三黃雞的辨識度還是很高的，毛黃、嘴黃、腳黃，認準這三點，就不會認錯，選購三黃雞要選擇活雞，要現做現賣這樣才新鮮，直接在那邊處理乾淨就好了。買好其他輔料和調味料後就可以開始烹飪了

材料買回後，自然是先把所有的食材先洗淨瀝水，鍋內倒入適量的水，燒至冒小泡時，就開始讓三黃雞“吊水”了，在旁邊放一盤涼水，將三黃雞放入開水中焯一會，再放入涼水中焯一會，反覆弄個兩次後，可以去除一部分雞皮上的油脂，使雞表皮又鮮又脆。在鍋內的開水中，加入幾片薑片，再加入清水直至沒過三黃雞的深度，水溫控制在80度左右的狀態，開小火，煮個10-12分鐘，關火後，蓋上鍋蓋，燜上個三十分鐘，看好時間，一到時間，即可出鍋，將三黃雞撈出後在冷水中浸泡15分鐘，再次收緊雞皮。三黃雞蒸好後，開始調配蘸料，將沙姜切碎加入鹽按照1：5配比混合，再將蒜末、蔥花切碎一起混合攪拌。在鍋內加少許油，油燒開後，將攪拌好的材料放入大火中快速翻炒一番，炒香後裝入碗中已備用。

三黃雞充分浸泡完成後，將三黃雞撈出瀝乾水分，在三黃雞表面刷上一層油，在三黃雞側面對半斬開，用橫刀把雞切成大小合適的雞塊，儘量在雞肉的紋理裡橫著切，這樣吃起來就不會很柴，在切的過程中，還有一些雞骨頭上還帶有血絲，請不要慌，這是正常現象，只要雞肉蒸熟就行，所以在雞肉裡面的雞骨頭還會帶有血絲。把切好的雞肉擺盤，食用時隨吃隨斬，而且不用再次加熱，因為白切雞就要作為冷盤、喝酒必備之菜。三黃雞做白切雞，色澤金黃，皮酥肉嫩，可以保持雞肉的最原本的味道，吃起來別有一番韻味，滋味格外的鮮美，久吃不膩，一人一隻雞都是習以為常。逢年過節下館子，怕不衛生？自己在家也能做出大廚的手藝，大家快來嘗試一下吧！