今天，我們想向大家展示，如何做一道美味而簡單的四川料理怪味雞，或者你叫它味道奇怪的雞也可以，我知道這道菜的名字很奇怪，但是它很辣而且很複雜，是川菜的24種核心風味之一。

很顯然，使用這種醬汁其實並沒有什麼限制，但也許最常見的就是把它塗整個滿雞肉表面，最經典做法就是用水來煮整隻雞。沿骨頭切開，今天我想給大家看這種撕碎的版本，因為我之前已做了幾隻帶骨的全水煮雞。

如果想做帶骨的，只需要按照口水雞來做就可以，接著我會馬上解釋為什麼叫它怪味雞。但首先我們來煮些雞肉吧！我們選用半公斤的雞腿肉，如果你想，你也完全可以用整隻雞來做，只需挑只小一點的雞，無論哪種，把肉放到一鍋涼水裡，先放入兩塊碎姜，約十根香蔥，只留白色部分和少量料酒，也叫紹興酒，約一兩湯匙，然後放入雞肉，蓋上鍋蓋直至煮沸。

先用涼水可以使雞肉變得更嫩，一旦水開始沸騰，再煮15分鐘就可以了，現在已經過了15分鐘，關火！我們讓它自然降至室溫，至少2-3小時，但也可自由冷卻至8小時，這一過程能讓肉更多汁。

事實上也能使雞肉更加入味，那麼現在我們來做醬汁，為什麼我們把這種味道叫做怪味，其實沒啥奇怪的主要是因為這種醬像是各種味道的大雜燴。

首先它是辣的，使用一勺辣椒麵和四勺優質的自制紅油，即四川紅辣椒油，如果你是新手的話，一定要看看我們的食譜，使用老乾媽辣椒醬替代的最好辦法，但除了火辣，我們還有麻麻的味道，半勺整個的四川麻椒，先用中低火炒2-3分鐘，直到你的平底鍋裡開始出現小油點，然後將它用研缽或咖啡研磨機磨成細粉，然後為了增加鹹味和鮮味。

我們準備了一勺生抽半勺鹽和四分之三勺味精，這次不跳過味精了，沒有它的話就不太怪味了，當然我們還需要加些酸味。需要兩湯匙陳醋，加入甜味，需要一湯匙糖，再加入點堅果味，放兩勺烤芝麻油，和半勺芝麻醬，也可以隨意換成白芝麻醬，可能一樣也可能不一樣，但這還不是全部，我們還準備了些香料：三瓣蒜、少量姜、十根香蔥的葉全部剁碎，現在按照我們的最優順序，依次放入調料，首先放入鹽、糖和味精，將其與液體原料混合，即醬油和醋，攪勻約一分鐘，直到原料溶解，再加入辣椒麵，四川麻椒粉和芝麻醬攪勻，確保芝麻醬被打散並混合。然後加入香料快速攪拌，最後加入芝麻油和辣椒油，至此，醬汁就做好了。

再次處理雞之前，先焯一些蔬菜，我們要把雞放在一層綠豆芽上。所以快速焯100克綠豆芽約20秒，出於喜好，我們除去了有細絲的末端，但是如果你不介意，可以不除去，然後將豆芽放到一個碗裡。沖洗，停止烹煮，將其放在一邊，現在開始處理雞，現在這些摸起來沒那麼燙了。

我們可以拿出雞來，放到碗裡，肉需要瀝乾些，所以至少放15分鐘，再久點也完全可以。之後，拿出盛菜用的碗，開始撕成條。然後把肉絲放在豆芽上面，撕的越小越細長越好，如果你更熟悉西式的切叉方法，也可以隨意使用。

處理好雞之後，把醬汁澆滿表面，可選擇切幾根香蔥作為裝飾，撒在表層，然後你的怪味雞就完成了。

怪味是川菜的一種風味，除了雞，還可以與這種醬料搭配的經典菜品包括花生、蠶豆、很薄的豆腐皮——腐竹和牛肉。

所以請隨意嘗試然後找到你最喜歡的搭配，這樣一道屬於你的怪味雞就完成了，趕緊做起來吧！