中秋節家宴已備好，10道硬核菜已出爐，葷素搭配有顏值，鮮香可口
中秋佳節是法定節假日，也是我們國人比較器重的節日。九月十日就是中秋節了，按照我們傳統的習俗，這一天是全家團圓的日子。既然是團聚免不了要吃一頓團圓飯，好好地犒勞一下家人。
今天準備了10道美味可口的飯菜，2道冷盤，8道熱菜，正好湊一桌家宴，葷素搭配好吃還有顏值，鮮香可口，喜歡的朋友可以收藏。
蔥燒海參
食材清單：速發海參8條、大蔥2根、生薑1塊、香菜4根
調料清單：鹽1克、味精2克、雞粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黃酒5克、蠔油10克、鮮醬油10克、老抽2克、豬大油15克、食用油75克、水澱粉8克
製作步驟：
1、把海參從腹部用剪刀剪開，去除內臟和嘴巴，用流動水沖洗乾淨海參裡面的泥沙。注意不要把海參腸子都清理掉，那是可以食用的。
2、大蔥洗乾淨取蔥白部分，在上面均勻的切上一字花刀，然後翻轉在另一面重複操作，不要把蔥段切段。大蔥葉切成小段，生薑洗淨切成薄片。香菜不要去根，沖洗乾淨表面的泥沙。
3、炒鍋上火加熱，倒入適量的色拉油，放入香菜和大蔥葉，小火炸至金黃色時撈出控油。
4、等油溫稍微降一下，一般十分鐘後即可。把蔥段放入油鍋裡，小火浸炸至表面金黃色時倒出晾涼。連油帶蔥段都放在一起浸泡即可。
5、炒鍋裡放入適量的清水，有老湯更好。加入一點黃酒，燒開後把海參放入鍋中，焯水一分鐘左右撈出，瀝乾水分。
6、炒鍋裡放入適量的豬大油和煉好的蔥油，放入少許薑片爆香，放入適量的蠔油和鮮醬油炒香，烹入少許黃酒去腥。加入適量的清水或高湯燒開。
7、加入適量的鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調味，放入海參燒製。鹽不要太重，可以二次調味。加入少許老抽調整顏色，中火燒5分鐘左右。湯汁的顏色要略深一些。
8、放入炸好的蔥段，再用中火燒2分鐘左右，開大火收濃湯汁。淋入少許水澱粉勾芡，晃動炒鍋防止糊底，淋入少許蔥油提香亮芡，當芡汁全部包裹在海參上時，出鍋裝盤即可。
辣椒炒肉
需要食材：螺絲椒、豬前腿肉、生薑、大蒜
需要調料：鹽、味精、白糖、豆豉、蠔油、老抽、蒸魚豉油
製作過程：
1、把螺絲椒清洗乾淨，去掉根部和辣椒籽，切成均勻的滾刀塊。大蒜去皮拍碎即可，生薑切成小一點的薑片或者薑末。
2、豬前腿肉清洗一下，切成均勻的薄片，放入碗裡。倒入一點醬油、蠔油、老抽和料酒抓至黏稠。醃製十分鐘左右。
3、炒鍋上火燒熱，不用放油，把螺絲椒放入鍋裡幹炒。再放入一小勺鹽，小火煸炒一分鐘左右，火力不要太大，慢慢煸炒，不要把辣椒炒糊，炒到螺絲椒有點回軟時，倒出來。
4、炒鍋洗淨後重新加熱，放入少許食用油潤鍋，把油倒出，再次把炒鍋加熱，放入適量的色拉油。這樣可以防止肉片粘鍋。放入豬肉片煸炒至表面變色，放入少許薑片和豆豉繼續煸炒出香味。
5、順著鍋邊烹入少許料酒去腥，加入適量的蒸魚豉油炒出香味，再放入螺絲椒大火翻炒片刻。
放入一點點鹽、白糖和味精調味，放入拍碎的大蒜翻炒均勻，最後淋入一點香油提味，炒勻後出鍋裝盤即可。
爽口大拌菜
需要食材：苦菊、黃瓜、聖女果、圓生菜、紫甘藍、穿心蓮、水蘿蔔、炸花生米、大蒜
需要調料：綿白糖、白醋、鹽、蘋果醋、蔥油
製作過程：
1、苦菊切掉根部，放入清水裡浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗乾淨，切成五釐米左右的小段。黃瓜洗乾淨後切成均勻的菱形塊。
2、聖女果去掉根部清洗乾淨，圓生菜的葉片需要多次沖洗，然後撕成小塊。
3、水蘿蔔切掉頭尾，用刀拍裂，穿心蓮和紫甘藍洗淨後撕成小塊。蔬菜的品種可以隨意搭配。大蒜拍碎切成蒜末備用。
4、把以上所有食材放入一個盆裡，放入少許鹽、白糖、白醋、蘋果醋和蔥油調味，用筷子輕輕攪拌均勻，然後裝盤，在上面撒上一點炸好的花生米就可以了。沒有蘋果醋可以不放，用白醋調味即可。
松鼠鱖魚
需要食材：鱖魚1條、大蔥1段、生薑1塊
需要調料：鹽1克、番茄醬100克、黃酒10克、白糖80克，白醋80克、松子10克、生粉200克、水澱粉20克、色拉油約耗200克
製作過程：
1、將鱖魚宰殺去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。從鱖魚頭部開始下刀，將魚頭和魚身分離，魚頭部分的下顎分別拆卸下來。魚肉部分貼著魚骨頭將魚骨頭和魚肉分離。
2、魚肉從背部切開，魚尾巴不要切斷。在魚身上斜刀四十五度開始下刀，刀深至魚皮，不要切斷。
間距一釐米左右再次下刀，刀深至魚皮，形成一個菱形的花紋。兩面魚肉都是這樣操作，下刀時儘可能坡度大一點，這樣炸出來比較好看。
3、翻轉魚身，按十字花刀方法直刀下刀切至魚身魚皮，間距一釐米左右，依次下刀切好。大蔥洗淨切成小段，姜去皮切片，用清水浸泡十分鐘左右，用手將蔥姜捏碎，浸出蔥薑汁。
4、用清水沖洗乾淨魚肉，瀝乾水分，放入少許鹽、料酒和蔥薑汁醃製十分鐘左右。
5、把魚頭和魚肉均勻地拍上幹生粉，停滯五分鐘左右再次拍上一層生粉，讓魚肉吃足澱粉。最好用土豆澱粉才能達到酥脆焦挺的效果。
6、炒鍋上火燒熱，倒入稍多一點的色拉油，燒製七成熱左右。捏住魚皮和魚尾巴，讓改好的魚肉朝下，抖動一下多餘的澱粉，放入油鍋裡，需要兩手同時操作，一手捏住魚肉，一手捏住魚尾。
7、炸一分鐘左右，鱖魚炸定型後把魚身整個翻過來，繼續高溫炸制。把拍粉的魚頭放入油鍋中炸制。
8、炸四五分鐘左右，鱖魚炸定型後，表面有些焦脆的感覺時，用漏勺撈出鱖魚控油。
用乾淨毛巾鋪在魚身上輕輕抓一下，大火加熱升高油溫，把魚肉和魚頭再次放入鍋裡二次復炸。魚肉完全成金黃色時馬上撈出，頭尾相接擺在盤子上。把松子過下油炸熟，撈出。
9、炒鍋裡留少許油放入番茄醬，小火快速翻炒，炒出紅油後，放入少許清水稀釋一下，加入少許鹽、白糖和白醋翻炒均勻。當番茄汁開始冒大泡後馬上轉小火加熱，淋入少許水澱粉勾芡，最後淋入一勺熱油推勻番茄汁。
10、把番茄汁迅速攪勻，均勻地澆在鱖魚身上，頭尾都要淋到，撒上少許炸好的松子即可。
果仁菠菜
食材明細：菠菜、大蒜、花生米
調料明細：鹽、味精、白糖、陳醋、生抽、幹辣椒段、香油
製作過程：
1、菠菜去掉根部，摘掉黃葉和爛葉子。放入淡鹽水裡浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗乾淨。
2、把菠菜放在案板上切五釐米左右的長段。大蒜去皮後拍碎切成蒜末。
3、炒鍋裡倒入一點食用油，把幹辣椒段放入鍋裡，小火加熱炸至焦褐色，酥脆後倒入碗裡。再倒入適量的色拉油，把花生米放入鍋裡炸至酥脆後撈出控油。
4、再燒半鍋開水，加一點鹽和食用油，把菠菜放入沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，馬上放入冷水中過涼，用力攥幹水分，再抖散備用。
5、菠菜放入一個大碗裡，放入少許蒜末，加入適量的生抽、味精、白糖、陳醋、炸好的辣椒段、香油，用筷子攪拌均勻，最後把炸好的花生米放進來，拌勻後裝盤即可。
冬筍裡脊絲
需要食材：冬筍、豬裡脊、大蔥、生薑、大蒜、雞蛋
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥油
製作方法：
1、把冬筍清洗一下，切成薄片，再切成均勻的絲。放入清水裡浸泡十分鐘左右，抓洗一下去除異味。大蔥洗乾淨切成蔥花，生薑去皮切成薑末，大蒜切成蒜末備用。
2、豬裡脊切成均勻的薄片，再切成均勻的粗絲，用清水沖洗一下血水，控幹水分後放入大碗裡。
加入少許鹽、料酒醃製入味，再放入半個雞蛋清攪拌均勻，最後放入泡好的水澱粉抓勻，淋入少許食用油，給肉絲上漿十五分鐘左右。
3、把冬筍絲放入開水鍋中煮三分鐘左右，撈出衝兩遍冷水，然後控幹水分。
4、炒鍋上火加熱，放入少許食用油，燒至五成熱左右。放入裡脊絲用筷子迅速炒散直至變色，然後倒出控油。
5、重新起鍋加熱，放入少許食用油，放入蔥薑末、蒜末爆香，放入冬筍絲翻炒去除多餘的水汽。
6、放入豬肉絲一起煸炒一分鐘，烹入少許料酒去腥。放入少許鹽、味精、胡椒粉和雞精調味，淋入少許水澱粉勾芡，炒勻後淋入香油提味增香，出鍋裝盤即可。
油燜大蝦
需要食材：海白蝦300克、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣
需要調料：鹽1克、味精2克、白糖15克、番茄醬15克、黃酒5克、生抽5克、胡椒粉1克、蔥油2克
製作過程：
1、海白蝦洗乾淨，用剪刀剪掉蝦槍和蝦鬚子。用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線，沖洗乾淨，放入少許料酒和胡椒粉醃製一下。也可以在背部片開，方便入味。
2、大蔥洗淨切成大蔥花，生薑去皮切成小菱形片，大蒜去皮切成蒜片。
3、炒鍋上火加熱，放入適量的色拉油，油熱後把海白蝦擺入鍋中成一個圓形，用中火加熱煎制。
4、待大蝦表面變色後翻面，再煎另一面，煎的過程中可用鏟子輕輕擠壓蝦頭部位，目的是擠出蝦腦，這樣做出來的大蝦比較香。
5、大蝦兩面都煎好後，放入蔥花薑片和蒜片爆香，順著鍋邊烹入少許黃酒去腥，不停地晃動炒鍋。加入少許生抽揮發出香味。
6、把大蝦撥到一邊，放入少許番茄醬再加入一點色拉油，把番茄醬炒香炒出紅油。
7、加入少許開水或高湯，放入適量的鹽、白糖、味精和胡椒粉調味。白糖的量要多一些，可以吃出一點甜味來。
8、開中火燜制五分鐘左右，開大火收濃湯汁，當湯汁全部包裹住大蝦時，淋入少許蔥油增香提味，即可出鍋裝盤，碼好就可以了。
紅燒豬手
食材明細：豬手2只、大蔥1段、生薑1塊
調料明細：鹽8克、味精2克、雞精4克、冰糖25克、蠔油10克、黃酒20克、黃豆醬油15克、花椒1克、八角2個、桂皮1小塊、香葉4片、小茴香4克
製作方法：
1、豬蹄用火燒撩至外皮微焦，注意蹄夾處的豬毛。用溫水浸泡一會兒，用鋼絲球刷洗乾淨豬蹄的表面。再把豬蹄剁成大小均勻的塊。
2、大蔥切成蔥段，生薑切成薄片，把花椒、八角、小茴香、桂皮和香葉清洗乾淨，放入碗裡備用。
3、鍋裡放入適量清水，倒入少許黃酒，把豬蹄放入鍋裡焯水，開鍋後撇去浮沫，煮三分鐘左右撈出清洗乾淨。
4、炒鍋上火燒熱，放入少許油和少許清水，放入適量的冰糖，小火炒至融化，再炒成雞血紅色時，迅速放入蔥段、薑片和香料翻炒片刻，放入少許清水稀釋糖色，再放入豬蹄翻炒片刻讓豬蹄上色。
5、順著鍋邊烹入少許醬油，再烹入少許黃酒去腥，少許蠔油炒香，再加入適量的清水沒過豬手。
6、加入稍多一點的鹽、味精和冰糖調味。看顏色的深淺，正常來說不需要加老抽調色，如果在家裡炒不好糖色，可以加少許老抽調整顏色。
7、開鍋後轉小火，蓋好鍋蓋燉60分鐘左右。中途需要開鍋檢視湯汁的多少。可以用筷子戳一下豬手，檢查豬蹄的軟爛程度。
如果很輕鬆地就把筷子戳進去，說明豬蹄已經很軟爛了，再稍微加熱一會兒就可以了。最後開大火收濃湯汁，把豬蹄裝盤，淋上剩餘的湯汁即可。
蟹柳西蘭花
需要食材：蟹柳、西蘭花、大蔥、生薑
需要調料：鹽、味精、白糖、水澱粉、蔥油
製作過程：
1、蟹柳開啟包裝切成菱形塊。大蔥切碎。生薑去皮切成菱形片。西蘭花切成小朵，放入淡鹽水裡浸泡十分鐘左右，再用流動水清洗乾淨，放入漏勺裡瀝乾水分備用。
2、準備半鍋清水燒開，加入一小勺鹽，兩勺食用油，放入西蘭花煮一分鐘左右，撈出控幹水分。把蟹柳放入鍋裡煮開，馬上撈出備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入蔥花和薑末炒出香味，放入西蘭花翻炒片刻。
4、加入適量的鹽、味精和白糖調味，放入蟹柳翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾芡，最後加入少許蔥油提味即可出鍋。
有條件的朋友可以分開操作，將西蘭花單獨炒好碼盤，最後把燒好的蟹柳連同芡汁淋在西蘭花上面即可。
白灼生菜
需要食材：花葉生菜、大蔥、生薑、紅辣椒
需要調料：鹽、蒸魚豉油、食用油
1、把生菜切掉根部，掰開葉片，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、紅辣椒去掉根部和辣椒籽，切成細絲。大蔥取蔥白部分切成細絲，生薑去皮切成薄片再切成細絲。把紅椒絲、蔥薑絲放入冷水中浸泡十分鐘左右，讓其膨脹。
3、炒鍋裡放入適量的清水燒至沸騰。加入一小勺鹽，再放入一點色拉油，保鮮增色。
4、把生菜放入沸水裡汆燙10秒鐘左右，馬上撈出，快速抖動幾下，瀝乾水分。把生菜整齊地擺放在盤子裡。
5、把蒸魚豉油放入鍋里加熱，順著盤邊淋入。在生菜上面撒上稍多一點的蔥薑絲和紅椒絲。
6、炒鍋裡倒入一勺食用油，加熱至冒煙狀關火，趁熱澆在蔥薑絲和紅椒絲上，激發出蔥香味即可。
大家好，我是輝哥，行走餐飲江湖多年，從未停止過探索的腳步。中秋節就要到了，祝大家中秋快樂。今天分享的美食比較硬核，感興趣的朋友可以試著做一下。我會定期分享美食內容，感覺有用的朋友歡迎點贊、轉發和評論，感謝您的支援！【原創內容 抄襲必究】