“二十六，燉大肉。”

這是老天津衛在臘月二十六這一天的一句俗語。按照天津傳統的過年民俗老例兒，初一到初五不做飯，這些天的年飯要在春節前準備好。而從臘月二十六開始，就正式進入過年吃食的準備階段，年夜飯陸續“出鍋”。就從這燉肉開始，天津人過年的第一大菜！

“二十六燉大肉”民俗的形成，主要也是由於過去經濟條件有限，家家戶戶平時不怎麼吃肉，到了這一天終於可以吃到“年肉”了。

燉大肉，昔日香飄一條衚衕，如今香飄整棟樓房。聞著誘人的香味，就算是肚裡不缺油水的人，也準能掉下一串列埠水，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，一鍋硬可的燉肉就是天津人心中最樸實的年夜飯，與山珍海味比起來更過癮、更實惠，吃來吃去也沒有膩的感覺。

您可真別小瞧這一鍋香噴噴的大肉，年前吃它解饞，年中吃它方便，年後吃它依然下飯。人們燉出一鍋大肉放著，心裡就是踏實。這就是天津人過年的第一大菜，透著一股精打細算的實在勁兒。也許有人曾感慨：“如今的燉肉怎麼不香了？”但是，天津人“二十六，燉大肉”的傳統卻始終沒變。

在年夜飯的餐桌上，扣肉總是必不可少的一道傳統年菜，寓意將豐收與福氣都扣在盤中。

在天津，趙成林家的赤土扣肉，總是逢年過節供不應求的緊俏貨。據說過去每每臨近春節，天津東麗赤土村的七八趟街滿是扣肉香味，村裡趙成林家做的赤土扣肉十里飄香，街頭巷尾都聞得到。從早年小作坊到如今大工廠，從口耳相傳到入選“非遺”，赤土扣肉到今天仍是不少食客的首選。

赤土扣肉的製作工藝非常複雜，肉拿來先用蔥姜冒、用水煮一下，當然具體怎麼操作是秘訣，然後刷色，之後再炸10分鐘炸成八分熟，撈出，將肉斷開成一字橫刀，調料用的是咱天津醬香型口味。

津城各地區其實也有各自的特色、絕活。比如薊州區的尤古莊鎮鄧各莊村，家家每到過年都會做扣肉，謂之“蒸碗兒”。村裡老張家的“蒸碗兒”從肉質到配料最傳統而講究，八九種配菜的“蒸碗兒”百里飄香，許多人都會專門來買。

老天津人擺宴設席，“八大碗”可以說是當之不愧的天津傳統招牌菜。八大碗”其實並不是固定的八道菜，食材選料上也有著許多講究。

知名民俗文化學者、天津食文化研究會理事由國慶先生介紹，“八大碗”有粗細之分，細“八大碗”檔次要略高於粗“八大碗”。大致而言，“粗八大碗”有：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、汆大丸子、燒肉、松肉等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹，配芽菜湯。外加四冷葷，分別是醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐。

“細八大碗”有：炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燴蝦仁、葷素扣肉、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋和一道應季的山東菜，配三鮮湯。外加四冷葷，分別是醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉。

八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火，富裕十足。因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是很多人在臘月二十六這一天所期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉，依然是許多人沒有忘記的老傳統。

怎麼才能燉出一鍋

肥而不膩、入口即化的紅燒肉呢？

一起來看看

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食材

五花肉500克，料酒適量、紅辣椒適量、生薑一塊、香葉適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量、小蔥適量

步驟

1、新鮮五花肉洗淨，切塊，不要把皮剝掉哦，肉皮能讓煮好的紅燒肉色澤光亮。