哈嘍，大家好哇。我是吃貨糊糊，很高興又能跟大家在這裡一起暢談美食啦。每一次在飯桌上我們都會見到這道菜的身影，而且是很多朋友的最愛哦！你會做梅菜扣肉嗎？獨特的醃製，讓這道菜更具風味！今天就來給大家講解這道非常好吃的家常菜——梅菜扣肉的做法。大家一起來看看哈！

我們需要的東西有：五花肉250克、梅乾菜80克；配菜：生薑10克、八角1顆、草果1顆、香蔥適量、小蔥適量；調味料：食用油300毫升、老抽10毫升、紅糖50克，料酒50克、澱粉適量，白酒適量，酒量適量食用鹽少許。第一步我們需要處理好這道菜的主角梅乾菜，糊糊建議大家要提前給它預處理一下，這樣比較省時間。把梅乾菜放入溫水中浸泡，把它泡發後。我們再把它取出濾幹水分後，倒入油鍋中。淋入適量的老抽，生抽，撒入白糖和料酒進行煸炒，為了讓梅乾菜更容易入味我們需要再淋入少許清水。再翻炒一會兒後，然後就出鍋備用了。

第二個步驟我們需要處理五花肉，這邊糊糊建議大家最好挑選六肥四瘦的五花肉，這樣子做出來的菜吃起來會更有層次感一些哦！在鍋中倒入適量的礦泉水，加入適量的薑片、蔥節、料酒。接著我們再將整塊的五花肉下鍋，把它煮開。之後我們再用漏勺撇去表面的浮沫，再煮個二十分鐘左右。然後把肉晾涼，摸摸看覺得常溫的時候。我們就開始獨特的醃製，肉中加入適量的白酒、紅糖、老抽均勻的抹在肉上，靜置等待入味。

我們的第三個步驟就是要把五花肉拿來炸，大家千萬不要覺得麻煩，想要好吃的就必須要付出一點點耐心哦。接下來把油燒至7分熱，放入五花肉。把肉皮炸到微微鼓起，呈現金黃色時，用筷子夾出來放入冷水中，冷卻並且去一點油。在把五花肉切成5毫米的小薄片。第四個步驟就是取兩根小青蔥，然後交叉著放入一個比較深的大碗中。把五花肉片整齊的擺進去，再依次加入薑片、香菇、草果和八角。最後我們再在上面鋪上一層厚厚的梅乾菜，撒上一層薄薄的食鹽、倒上一點酒釀和之前醃五花肉時剩下的醬汁。

第五個步驟：我們就將蒸鍋中的水燒至熱氣散出，把裝有肉的大碗放入鍋中，蒸煮個90分鐘就行了。蒸熟出鍋後，將圓形盤扣在大碗上，碗中蒸出的湯汁倒回鍋中。取上一條幹淨的毛巾包圍住碗和盤子的邊緣，然後再把大碗反扣在盤子中。這樣子，我們這道梅菜扣肉的擺盤就不費吹灰之力的成功了。接著我們另外再把適量的澱粉加入之前那口鍋的湯汁中，攪拌均勻，勾好芡即可。我們將新調好的湯汁均勻的淋在五花肉上，這邊大家也可以根據自己的審美適當的加一些胡蘿蔔、小番茄、九層塔以及蔥絲等作為點綴。

這樣一道很有營養又很美味的菜餚就做好了，加入紅糖醃製使這道菜別具風味，吃起口感豐富而且不會顯油膩。那這邊有幾個做這道菜尤其要注意的事項，糊糊給大家總結一下！第一：就是糊糊在製作這道菜的時候，用的是六分肥四分瘦的新鮮五花肉，那樣子做出來的扣肉會更有彈性，味道更好。第二：選用質量上乘的梅乾菜，這樣子口感會更好。不用擔心因肥會發膩，尤其是乾菜有很好的解膩作用。第三：在做這道菜的時候，我們需要加入適量的酒釀，這樣肉會煮得更加軟爛，醬汁味道也更容易進入肉中，會更入味一些。第四點就是我們在炸制五花肉的時候，一定要注意食用油的溫度。溫度大概要要7成熱左右，然後把整塊肉都炸到金色就可以啦！

而今天這道菜的主角梅乾菜也是有很多營養價值的，含有對人體有好處的胡蘿蔔素以及一些微量礦物質。有開胃和去除我們體內溼氣的味道，大家平常可以多吃點。但是有一點是大家特別要注意的，那就是是梅乾菜千萬不要和羊肉搭配在一起吃，不然會很容易讓我們感到胸悶。

你會做梅菜扣肉嗎？獨特的醃製，讓這道菜更具風味！那麼這道肥而不膩、簡單易學的梅菜扣肉，朋友們都學會做了嗎？有像糊糊一樣喜歡吃梅菜扣肉的朋友就關注糊糊哦，給糊糊一個小小的支援。大家還有什麼愛吃的菜呢？請在下方留言告訴糊糊吧。