在大多數南方人的餐桌，幾乎一年四季都離不了各種新鮮的大蝦，除了家常料理以外，在各種宴席中，也從來都不會缺少它們的存在，比如：大家耳熟能詳的油燜大蝦、蒜蓉開背蝦、麻辣乾鍋蝦等等，除此以外，還有大部人都非常認可的酸辣口味蝦，特點是：做法簡單，酸辣開胃，鮮香嫩滑，百吃不厭！

眾所周知，大蝦的做法是非常豐富的，雖然油炸是大部人都非常認可的一種吃法，香酥是它們最突出的特點，但是不宜吃得太多（易上火），酸辣口味蝦就完全不同，特點是：做法簡單，酸辣開胃，營養不流失，料汁是“靈魂”。

眾所周知，大蝦的做法是非常豐富的，雖然油炸是大部人都非常認可的一種吃法，香酥是它們最突出的特點，但是不宜吃得太多（易上火），酸辣口味蝦就完全不同，特點是：做法簡單，酸辣開胃，營養不流失，料汁是“靈魂”。

【食材配料】：大蝦、黃瓜、料酒、鹽、白糖、雞精、小米椒、大蒜、生抽、米醋、辣椒油、香菜末、香油。

【製作過程】：

1、首先，去菜市場挑選半斤新鮮的大蝦，拿回家後，先用剪刀把蝦槍和蝦鬚盡數剪掉，蝦頭部分絞下來用來做湯（或者炸蝦油），同時，剝掉蝦殼，並取出蝦線（異味重），蝦仁全部處理好後，單獨裝盤備用，另外，準備1根鮮嫩翠綠的黃瓜，用擦絲器將它擦成細絲後，鋪入盤中墊底。

1、首先，去菜市場挑選半斤新鮮的大蝦，拿回家後，先用剪刀把蝦槍和蝦鬚盡數剪掉，蝦頭部分絞下來用來做湯（或者炸蝦油），同時，剝掉蝦殼，並取出蝦線（異味重），蝦仁全部處理好後，單獨裝盤備用，另外，準備1根鮮嫩翠綠的黃瓜，用擦絲器將它擦成細絲後，鋪入盤中墊底。

2、另外，準備1只乾淨的空碗，我們先來調個靈魂料汁，先在碗中放入少量的蒜末、小米椒、香菜末（不喜歡的可以用蔥花來代替），再倒入1勺生抽，1勺米醋，1勺辣椒油，再加入少許的鹽、白糖、雞精，最後，再滴入幾滴香油，用勺子將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。

2、另外，準備1只乾淨的空碗，我們先來調個靈魂料汁，先在碗中放入少量的蒜末、小米椒、香菜末（不喜歡的可以用蔥花來代替），再倒入1勺生抽，1勺米醋，1勺辣椒油，再加入少許的鹽、白糖、雞精，最後，再滴入幾滴香油，用勺子將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。

3、起鍋燒水，同時，放入少許去腥的料酒，水燒至冒泡後，再將處理好的蝦仁倒入熱水中，大火煮1-2分鐘（煮熟，煮透）後撈出，控幹水分後，再將它們倒入事先鋪好黃瓜絲的盤中，狀態如上圖所示。

3、起鍋燒水，同時，放入少許去腥的料酒，水燒至冒泡後，再將處理好的蝦仁倒入熱水中，大火煮1-2分鐘（煮熟，煮透）後撈出，控幹水分後，再將它們倒入事先鋪好黃瓜絲的盤中，狀態如上圖所示。

4、最後，再將事先調製好的“靈魂”料汁淋入煮熟的蝦仁中，家常版口味蝦製作完成，特點是：口味酸辣味美，口感鮮香嫩滑，下酒菜不知道吃什麼？它或許就是一個非常不錯的選項，大家學會後，過年過節時，記得做給家人食用，擔保大家都會滿意。

4、最後，再將事先調製好的“靈魂”料汁淋入煮熟的蝦仁中，家常版口味蝦製作完成，特點是：口味酸辣味美，口感鮮香嫩滑，下酒菜不知道吃什麼？它或許就是一個非常不錯的選項，大家學會後，過年過節時，記得做給家人食用，擔保大家都會滿意。

【溫馨提示】：

1、剪掉的蝦頭也不用丟掉，大家可以用它來煮麵，或者煮湯，除此以外，還可以用來炸蝦油，平時，用它來拌麵或者拌菜吃都是非常好用的。

2、另外，料汁是這道菜的“靈魂”，大家在調製它們的時候，務必控制好以上幾種調味料的比例，尤其是米醋和生抽的配比，特出的特點是“酸辣”，切忌過鹹，否則，會掩蓋掉蝦仁中特有的鮮味。