麻辣魚條

麻辣魚條是川菜中的一道高檔菜餚，特點是：色澤金紅，麻辣鮮香，口味濃厚。

將整魚去鱗去骨，拽膛洗淨，切成筷子粗的條狀，加蔥姜鹽、味精、料酒、胡椒粉拌和均勻，醃約15分鐘；鍋置旺火上，放入菜油澆至八成熱，將魚條下鍋過油撈出；再將鍋刷洗乾淨，放入萊油少許，將魚條下鍋後，放入辣椒麵、花椒麵各5克、白糖10克及鮮湯100克，在中火上收汁；待湯幹油亮下味精起鍋裝盤，即可食用。

家常田雞

“家常田雞”，與川某中其他以家常命名的菜式一樣，有居家常用之意。

鍋內油燒熱，放入豆瓣醬、蔥薑末炒香，加鮮湯；待湯沸後將調料渣撈出，放入加工好的田雞，在偏火上煤一會兒；再用用旺火收汁勾芙，把切好的蔥段放入。特點：色澤棕紅，口感鹹鮮微辣。

薄荷蜜桃

薄荷蜜桃是蜀香餐館研製創新的藥膳品種之一，很適合夏天外出或旅遊者食用。其主要原料是薄荷和鮮桃。薄荷是一種芳香性植物，可食用，具有去熱、解毒、消暑之功效。蜜桃有健胃、化溼之功能。此菜品製作方法很簡單，夏天家庭也可自行製作。將鮮桃去核去皮，切成菱形塊；把薄荷（最好用鮮薄荷）用清水洗淨，放在鍋內加清水；將鍋置於火上，使水滾沸，把切好的桃放入，並加放適量糟鹽，用少許澱粉勾英，起鍋即成。

薄荷蜜桃白綠相同，口感清涼，微甜帶成。

冰汁批杷笤

在日本東京的一次烹飪技術表演中，客人都以為端上的是一道象形甜菜，品嚐後方解其中奧妙。日本客人連連稱讚蜀鄉餐館蘇鳳坡老師傅研製成功的這道創新品種。

笤即紅薯，北京稱白薯。將紅薯去皮蒸熟，過籮後加入3成水麝米粉，描勻待作皮用；再將白糖、黑芝麻，桃仁（切碎），大油丁、桂花加入少許麵粉拌勻成餡；然後將皮餡包成批把果大小的個，用生紅薯切鹹火柴棍粗的絲插在包好餡圓球上，即鹹批把形狀；將鍋中放入豆油，境至四五成熱，放入包好的半成品，炸成金黃色撈出，碼放盤內；將冰糖水化開，澆在炸好的成品上即可。

色澤金黃，美觀大方，口感徵甜，香味不濃不淡，恰到好處。

珊瑚脆松

珊瑚脆松是一道創新的素甜菜，操作簡單，便於家庭製作。用紫胡蘿蔔切成火柴棍粗的絲，長約寸半；將花生油燒至五成熱，把蘿蔔絲抖散在鍋內，炸勻，炸幹水氣撈出；趁熱絲尚未脆時將油擠淨，再把絲抖散裝盤，酒上白芝麻粉，白糖即成。色澤形態似紅珊瑚。口感鬆脆、甜香、不膩。營養價值高，含有胡蘿蔔等多種維生素。

小煎雞米

小煎雞米這道風味菜的特點是：色白、光滑、口感鮮嫩、微辣，回味略甜。

將雞脯肉切成綠豆大的粒，放在碗內，加入蛋清、料酒和少許鹽、味精、胡椒麵、生粉拌上味，再加少許油拌勻；另用小碗放入料酒、鮮湯、鹽、糖、味精、胡椒麵、蔥花、生粉，調和成佐料。

將鍋置於火上放入豬油，待溫燒至五成熱時，將雞米入鍋劃油，待將熟時放入青豆仁，略推幾下即倒出；然後趁熱鍋放入泡椒粒、蒜泥、薑末略炒幾下，倒入雞米、青豆仁，烹入佐料，顛翻幾下加入芝麻油起鍋，裝盤即成。