小時候去看外婆，她總是喜歡騎腳踏車載著我去附近的一個好地方。風風火火地一個剎車停穩車子，立支架，鎖車，動作一氣呵成。然後進店從兜裡翻出一方摺疊整齊的碎花布慢慢抖開，一次買上十個紫薯包；桂花糕，豆沙酥，花生糖各半斤；紅紙包著的綠豆餅，甜的鹹的都來一卷……這些都是我童年中最美好的味道。

後來外婆已經搬走好多年了，每個禮拜她還是要坐十幾站路回去，說是隻吃習慣老味道。像她一樣的老人家可不止一個，店裡的銀髮族聚在一起比公園還熱鬧。

有一天，外婆接到老友電話傳來的壞訊息：“老闆說孩子出國了，年輕人又學不來，這活太累太費工了，他也做不動了……”

一家老店就此消失，就像聽到某個老夥伴仙遊的訊息一樣，對於老人們是不小的觸動。只要老店還在，味道還在，生活就還是老樣子。而撐不下去的老店，每關上一家，就好像他們自小熟悉的世界，又被撕去了一角，直到完全沒有了記憶的模樣。

“您老不就是喜歡它家的豆沙酥和紫薯包嘛，又不是什麼稀罕的東西，我們再給您找家好吃的！”兒孫們安慰道。

“難啊！外面的餡料都是工廠做的，加了香精，沒有紫薯真正的香氣，吃了要反胃的。唉，紅薯還有街邊烤的，甘薯還有做糖水的，紫薯誰有功夫給你磨成餡吶！”

老人家絮絮叨叨說到這個份上，子孫們還不快行動嗎？紫薯麵包不僅是老人家懷念的味道，也是給孩子很好的營養早餐呢！

紫薯、豆沙這類餡料，新鮮現做會有天然的甜香，工序也並不複雜，卻費時費工，耐心地蒸熟後，還要壓蓉，與輔料拌勻……不過現在有好工具的輔助，能起事半功倍之效，好味道輕鬆可得。

Ingredients材料：

Tools工具：

刨刀、刀、蒸霸、攪拌碗、攪拌棒

Steps製作步驟：

紫薯餡料製作

準備好相關食材。

使用Pin刨將紫薯去皮，再用精鋼片刀將紫薯切塊。

三層炒鍋加入適量水，將紫薯塊放入蒸霸中，加蓋蒸煮15分鐘

將蒸熟的紫薯塊放入攪拌碗中，用叉子壓成泥，並趁熱加入細砂糖，再放入奶油芝士攪拌至無顆粒，最後加煉乳拌勻備用。

紫薯麵包製作

準備好所有食材。

後油法

攪拌到完全擴充套件階段，即抻膜時，洞口無鋸齒狀，稍有厚度的薄膜，如圖即為完全階段。（後油法詳見文末Tips）

整理成圓形。

發酵溫度26℃，溼度75%，進行第一次發酵50分鐘，麵糰發大至原本的2倍，用手指蘸取麵粉在麵糰上戳洞不回縮即可。

發酵好的麵糰平均分割成100克/個的麵糰。

將分割好的麵糰滾成圓球狀。

麵糰在溫度26℃，溼度75%中，鬆弛20分鐘，如果擀卷時還有回縮情況，可以選擇繼續鬆弛。

醒發好的麵糰光滑面向上，用擀麵杖從中間上下擀開成面片。

翻轉面片，頂部抹上紫薯餡。

從上往下捲起，整形成橄欖形狀，收口記得捏緊哦，也可以模擬紫薯的形狀自行塑形，同樣要捏緊收口。

麵糰表面噴水後，收口朝上，沾紫薯粉或可可粉，再繼續滾一圈。（噴水是為了更好地粘住粉末。）

發酵溫度30℃，溼度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

烤箱上下火190℃提前預熱，溫度到達後將麵包置入並烘烤12分鐘，好看又好吃的紫薯麵包就大功告成了。

Tips不藏私分享

什

麼叫“後油法”？

麵糰逐漸變軟，變乾燥光滑，有延展性，能成膜，用手扯開，會易斷，膜較厚且不結實的時候，加入黃油則叫後油法。

原配方能做多少個紫薯包？

可做19個（做四個的可參考表格材料分量）。

此麵包可以用乾酵母製作嗎？

可以，分量是鮮酵母的三分之一。