美食設計： 餐飲經營決勝在於客人的胃口，美食設計是一門綜合性技術，設計者必須具有烹飪技術的基本功力，並且具有一定的文化知識。菜點製作技術、烹飪方法、調味手段等是美食設計整體的一部分，每個製作元素與菜品特色顯現元素之間相互影響並突出優勢，設計人員必須加以研究和運用，並諳熟和理清這些相互作用和相互關係。廚師是專注食物製作的群體，在這個群體中，有許多是國際國內美食的使者、省市工匠和大師級的人物，他們對食物的創造性理解以及技術與藝術結合的美食設計，贏得了社會的認可和人們的廣泛讚歎。

大廚是烹飪的行家，是菜品的設計者； 設計師是產品的設計高手。烹飪的精髓在於設計創造美食美味，大廚在某種意義上說就是美食設計師。然而在實際生活中我們看到，大廚與設計師既有相同的一面，也有不相同的一面。具體到單個的廚師身上，這種不同就更為突出。

主要是不少大廚缺少連續學習，缺少設計師的素養。長期以來，中國烹飪雖然取得了較為輝煌的業績，獲得了許多國際性的榮譽，但是具體的操作者———廚師，卻長期定位為缺少文化修養的手藝人。儘管大廚們也一直研究設計菜品，但更多為日復一日地完成每天的餐飲服務，很難有精力和時間不斷充實知識和修養。

雖然中國烹飪高等教育持續了 30 餘年，但在一線崗位的、始終專注鑽研的人卻是鳳毛麟角。實際上，儘管烹飪界能稱之為設計師的大廚不在多數，可在企業的經營中、各類烹飪大賽中湧現出的美食設計者卻是與日俱增。而對於一些有一定文化修養和審美情趣的大廚來說，他們設計的菜品在社會上不斷亮相，而且能調動許多客人的進食慾望，並能長久流傳。這就是大廚與設計師在逐漸靠近和會師。