麻婆豆腐是四川名菜，麻婆豆腐配米飯，是絕配。麻婆豆腐得名並不深因為這道菜裡面放了很多花椒，而是得益於一個四川老太太陳麻婆，麻、辣、燙、整、嫩，是做這道菜成功給基本要求。大家在做麻婆豆腐的時候，最容易碰到的問題就是豆腐在鍋裡碎了。大家好我是魚小廚，今天就教大家2個技巧，做出來的豆腐不碎嫩滑麻辣超下飯。

我們先準備下川菜靈魂豆瓣醬，豆腐半斤多就夠了，牛肉或者豬肉肉末一兩，小米辣、小蔥、大蒜、紅辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、麵粉等。豆腐的話準備嫩豆腐，先將豆腐 切成一節手指大小見方的小塊，豆腐切的均勻一點，擺盤的時候好看，小米辣切好，大蒜切成蒜粒、小蔥切成蔥花，這道菜的準備工作基本完成了。

我們起鍋燒水，待水燒開後，水裡加入一點食鹽，把剛剛切好的豆腐，煮2分鐘再出鍋。出鍋後，熱騰騰的豆腐要立馬過一遍涼水，然後控幹水分備用。再起鍋燒熱油，做這道菜我用的是花生油，特別香。先將乾紅辣椒、薑絲、花椒放在鍋裡爆香，將剛剛準備好的肉末放在熱油裡快速翻炒，等看到肉從紅色變白的時候，再把豆瓣醬、蒜末、小米辣一起放到鍋裡快速翻炒，這期間可以加入少許醬油，將調料著色，蓋鍋燜調料約1分鐘就好。

等香味全部散發出來了，我們把剛瀝乾水分的豆腐塊放入鍋裡，再加入生抽、蠔油，加入清水只要水沒過豆腐就好了。做好以後就不要翻動豆腐了，再撒入辣椒粉、花椒粉、鹽這些，蓋上鍋蓋繼續燒。這期間我們準備水澱粉勾芡，水澱粉一定要特別稀才好，等鍋裡的湯汁變少了，我們就可以淋入少許的水澱粉了，用鍋鏟稍微翻動一下。

大火燒開以後，再把剩餘的水澱粉倒入鍋中攪拌均勻即可出鍋。最後我們在豆腐上加入蔥花、淋點香油，這道菜就完成了。相比於其他的菜，這道菜最家常了，豆腐很便宜，豆瓣醬也是家中常備的，一道麻婆豆腐，麻，辣，燙，香，鮮，還滑潤利口，人生的酸甜苦辣它幾乎都有了。豆腐的嫩、紅油透亮的誘人的紅色、花椒的麻、剛出鍋的豆腐的燙、辣椒的辣，就著白白的米飯，一碗麻婆豆腐這味道，滿足了。

劃重點：豆腐焯水的時候，加入食鹽，一個是增加豆腐的韌性，一個是讓豆腐更加入味，焯水之後再過一遍涼水，還是為了增加豆腐的韌性，這是豆腐做菜的時候變得更加緊實的一個小竅門。最後在勾芡的時候，最好勾芡三次，一個使得豆腐更加入味，一個是湯汁可以更加紅油透亮美觀。這道菜裡通常加入肉末以增加這道菜的口感，勾芡的時候先大火，再轉小火，這樣豆腐燒起來更加入味。感謝大家收藏、點贊，有什麼不懂的可以隨時問。