正如汪曾祺先生所說的，中國的麵條可是一個大家族。這個大家族分了很多種類，清單的、重口味的、寬的、細的、手扯的，擀麵杖擀的······

冬季寒冷，夜宵來一碗加滿澆頭的濃油赤醬的面是一件很幸福的事。吃貨吃貨，大抵說的就是如此。

川渝人們最愛的事麻辣口味的。吃麵也是如此，譬如這幾年火遍大江南北的重慶小面、擔擔麵、燃面都是這樣，又麻又辣。今天週末，閒來無事，做一頓川渝味道的雜醬麵。

先上成品

川渝的雜醬跟北京的炸醬不同。個人理解：川渝的雜醬是各種澆頭雜燴在一起的肉醬（更注重肉），而北方的炸醬就真的是炸醬（更注重醬的品質）。所以雜醬應該不是錯別字。個人理解，勿噴哈。

先說說怎麼做炸醬。買來的肉洗乾淨，切絲。其實五花肉或者前夾肉最好，有點動物脂肪會更香。

肉絲切成小塊。

做雜醬的時候不喜歡用肉末，都是些碎肉沫沫，吃起來沒有感覺。所以我切的是肉丁。肉丁焯一下水去腥。

熱鍋冷油，一把芽菜放進去翻炒。

肉丁也放鍋裡翻炒。翻炒一會，然後加適量的花椒粉、胡椒粉、白糖、鹽。當然喜歡吃辣的還可以加一點偏辣的豆瓣醬 。

適量的老抽醬油和甜麵醬上色，生抽醬油調味。

無意間形成的愛心

肉丁炒出香味後鍋中加入適量的水，水開了轉小火。水開後小火大概煮十分鐘的樣子。可以適當的嘗一下味道，然後加入適量的水芡粉勾芡。

一鍋鹹香適口的雜醬就做好了。

溼面一把，水沸後丟入鍋中。

碗中一點鹽、蔥末、蒜末、半勺高湯，面撈出。

來吧，面上澆上一大勺濃濃的雜醬。

面被遮到了

拌一下，好像還差一點什麼。對，辣椒，怎麼能沒有辣椒呢？來滿滿的一大勺辣椒！還要一點點的醋！

我開吃了！

剩下最後一口，給螢幕前的你留個念想。

婆婆沒有幫我帶孩子之前是專門在學校的餐廳裡面煮麵的。重慶的說法是挑面的，對的，就是挑小面。主要就是打佐料，炒佐料，煮麵。挑面是一件很費體力的活，每天大概要挑幾十斤的面，大概有幾百碗。有了朵朵之後就辭掉了原來的工作回來幫我們帶孩子。兩三年了，孩子在一天天的長大，她也在一天天的變老。時光彷彿並不會偏愛她，當然也不會偏愛我，甚至不會偏愛任何人。不過，每個人的時光彷彿都印刻在一日三餐，回報給我們現在生活成的模樣。

努力把自己的人生經營成這樣，麻辣鮮香，回味無窮。

與君共勉。