問：肉是獲得蛋白質和鐵的最佳食物嗎？

答：能讓人獲得蛋白質的最佳食物不只是簡單要求這種食物所含的蛋白質最高。雖然肉的蛋白質含量很高，但它在人體內的實際利用率（這有賴於它所含的氨基酸平衡）不如大豆和奎奴亞藜，奎奴亞藜是一種產於南美、類似穀物的食品，健康食品店有售。

食物的其他營養也應該予以考慮。大多數肉類食品實際上含50%的脂肪，主要是飽和脂肪，而索食蛋白質源（如豆腐），從百分比來看，含的脂肪要少得多，主要是多不飽和脂肪，而且比蛋白質多。至於鐵，其他食物（如菠菜、豆類南瓜和種子類食物）所含這種重要礦物質的量比肉所含的量更豐富，但肉類食品中的鐵更容易吸收。因此，如果單從鐵方面來考慮，肉類食品從總體上說也許是最好的。

問：你怎樣看肉類替代品，如Quom？

答：Quorn（植物素肉）是由蘑菇製成的一種微生物蛋白質，有些人對這種食品會過敏或加劇酵母過敏。如果對它沒有什麼反應，那麼吃Quom應該沒有什麼問題。但是，我建議不要每天都吃，應該和其他的含植物蛋白的食物一起吃，如豆腐和天麩羅（用蔬菜蝦或其他海鮮裹上面糊在動物油中炸製成的一種日本食品）、豆類和米飯奎奴亞藜（含豐富蛋白質的南美穀類糧食）、種子類食物或魚。

問：總是聽說豆類有益健康，這是否指所有的豆類食品，包括紅花豆、四季豆和蠶豆？

答：豆類不僅僅指青豆而是包括豆類家族的所有成員，比如四季豆綠豆、黑豆，利馬豆。。。。。其他互類食品還包括小扁豆和鷹嘴豆。豆類食品之所以好是因為它們含有蛋白質、營養素和大量的天然纖維。和米飯拌著吃放在湯或沙鍋裡味道都非常好。

問：我不想吃肉，也根本不喜歡吃豆類食品，從魚，雞蛋、堅果和製品能獲得足夠的蛋白質嗎？

答：可以只要保證經常攝入蛋白質，並且從不同的營養源獲取蛋白質。許多蔬菜含有豐富的蛋白質，如西蘭花，豌豆、菠菜和土豆，還有穀類食品，如奎奴亞冀（產於安第斯山脈地區印第安人種植，食用其粟），奎奴亞藜所含的蛋白質和肉所含的蛋白質一樣多，健康食品店有售。豆腐的營養極其豐富，如果再加上魚（沙丁魚的蛋白質含量非常豐富，鱈魚也是）雞蛋堅果（腰果、花生和杏仁都很好）和奶製品（如酸奶軟乳酪和硬乳酪），你儘可以不斷變化蛋白質的營養源。