說到鴨子，大家一定能想到，很多用鴨子做成的菜餚，每個地區都有自己的特色，像北京烤鴨、南京鹽水鴨、港式燒鴨等等，各地都有不同的食用方法。鴨子作為烹飪食材的歷史也很悠久，在5000多年前就出現了用鴨子做菜，可見人們對鴨子的喜愛。

鴨子不僅好吃，營養價值也很高，是很好的滋補品，對體質虛弱、營養不良、產後人群有著很好的滋補作用。鴨肉有著，清熱去火的作用，所以特別適合夏秋食用，尤其是在炎熱的夏季，食用鴨肉，清熱健脾，不易上火。鴨肉中也含有大量的維生素，對延緩衰老和消炎有著很好的幫助。鴨肉雖然作為肉類之一，但屬於低脂肪肉類並且易於消化，很適合一直在保持身材的人群食用，並且也能保證人體所需的營養。

鴨子大家最常用的做法，可能是熬湯或者烤著吃，這次我們嘗試一種不同的做法，那就是啤酒鴨。啤酒鴨，雖然沒有其他的烹飪手法歷史悠久，但據說也是從清朝起就有了。啤酒特有的酒香味，完全融入到了鴨肉中，與鴨肉特有的鮮香，融為一體，可以很好地去除，鴨肉的腥味，激發出鴨肉特有的香氣，就算鴨肉吃完後，骨頭上也留有香味。

啤酒鴨肉質緊實，鴨肉的鮮香，和啤酒的麥香，再加上烹飪手法帶來的醬香味，讓人慾罷不能，是夏季開胃下飯的獨特菜餚。啤酒鴨，並非只有去飯店才可以吃到，家常版的一樣十分美味，接下來教大家一個，家常版啤酒鴨的做法，保證好吃又簡單。

【香辣啤酒鴨】

準備食材：鴨子1只、青紅椒各1個、生薑1塊、大蒜5粒、蔥白1段、青麻椒3克、紅幹椒3克、八角2粒、桂皮1塊、香葉5片、豆瓣醬5克、啤酒1罐、食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖3克、生抽5克。

【製作方法】

第一步：把鴨子宰殺乾淨後，放入清水中洗去上面的血水，先切去鴨屁股丟棄，然後再剁成小塊，全部剁好後放入清水中浸泡20分鐘，這樣可以很好的去除肉塊中的血水，從而減輕鴨肉的腥味。

第二步：生薑削皮後切成片，大蒜剝去外皮對半切開，大蔥摘去根部，切成小段一起裝入碗中，在分別放入麻椒、紅幹椒、八角、桂皮、香葉，青紅椒洗淨後，去掉辣椒蒂，再切成滾刀塊。

第三步：鍋內加入植物油，油溫燒熱後，把浸泡好的鴨肉控幹水分後，倒入鍋中，轉中火煸出鴨肉中的水汽，把鴨肉炒出香味後，放入處理好的小料，再放入豆瓣醬一起翻炒，炒出豆瓣醬的醬香味。

第四步：豆瓣醬炒香後，倒入準備好的啤酒，如果量少的話，再新增少許清水，水量能沒過鴨肉即可，然後分別放入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖進行調味，放入生抽調色，攪拌至調料花開後，蓋上鍋蓋轉大火燒開。

第五步：湯汁燒至沸騰後，一起倒入砂鍋中，用砂鍋燜煮半個小時，砂鍋的散熱較慢，用砂鍋燜煮的肉塊，吃起來更香更入味，而且可以縮短燉制的時間。

第六步：半個小時後關火，先不要著急盛出，把切好的青紅椒放進去，利用砂鍋的餘溫燜2分鐘，把青紅椒燜至斷生即可盛出上桌了。

【烹飪小技巧】

1。鴨肉相比雞肉有很濃的腥味，所以在炒之前，先放清水中泡出血水，做啤酒鴨切記不要焯水，而且採用浸泡來去腥，焯水會對鴨肉的香味大打折扣。

2。青紅椒要等到，關火後利用餘溫來燜熟，青紅椒主要是來配色用，如果直接放進去燉，容易煮爛而且色澤也不好看。