對於吃火鍋，不同的人有著不同的口味，通常也會根據自己口味選擇鍋底。喜歡吃辣的人都會選擇紅湯鍋，然而紅湯鍋也細分為牛油和清油之分。很多人都分不清楚這兩者有什麼區別。

今天，良廚火鍋就為大家科普一下火鍋中清油和牛油，以此分析並解開想要開火鍋店的朋友們對開店到底是選擇牛油底料還是清油底料的疑問。下面，一起來了解：

火鍋底料中牛油和清油有什麼區別？

1、用料區別：

火鍋底料中牛油選擇牛油或其他動物油為原料，清油則選用精純菜籽油為原料。

2、感官區別：

牛油和其它動物油所做火鍋底料會在冷空氣環境下迅速凝固在使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。

3、口感區別：

牛油火鍋底料醇厚濃郁，易餬口；清油火鍋底料清新爽口不油膩。

4、健康區別

：牛油火鍋底料在進食之後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些油脂會在多天後才能夠被人體吸收，會加重腸胃的負擔，長期食用動物脂肪也容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等病症；清油火鍋底料在食用過程中相對減少了油脂攝入含量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素

E

、微量生活性物質，營養價值高。

所以，在川渝以外地區開店，選用哪種火鍋底料口感更好？

想要了解這個問題，就需要先了解當地人喜歡什麼樣的口味，再有針對性的選擇，畢竟開店是針對當地消費人群的經營行為。

值得一提的是，清油火鍋底料大部分人潛意識是認為它是不辣的，可事實並非如此，只是形態和用料上有所不同，但是也分辣或者不辣，而不是不辣。所以，在開店選擇火鍋底料這件事上，要具體問題具體分析，針對不同地區的消費人群來說，需求不一，只有適合當地的才是更好的。