焦溜小丸子是一道美味可口的傳統名餚，屬於魯菜系。吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥。肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁，用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 ，旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。，鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

做法一：1、鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮後備用； 2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊； 3、肉餡裡放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿蔔，沿著同一個方向攪打上勁； 4、豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻； 5、挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀； 6、取一碗，放入蔥薑末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁； 7、鍋裡放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍； 8、鍋裡油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒； 9、將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子； 10、炒勻出鍋即可。

做法二：1、木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末。 2、將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。 3、將豬肉餡沿一個方向打上勁兒。 4、把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。 5、鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子。 6、將炸好的丸子先撈出備用。 7、另取一鍋鍋內做油煸香蔥、姜。 8、放入紅椒塊、木耳煸炒。 9、碗內放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1：4。 10、倒入鍋內炒勻調成汁。 11、鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸一下（這就是焦溜丸子的重點——-復炸可以使丸子更外焦裡嫩）。 12、炸好的丸子瀝乾撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。

焦溜小丸子吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裡面的餡有

馬蹄木耳

變得鬆脆無比，濃郁的汁澆在上面，如果配上一碗白飯，享受死了。幹炸出來的丸子雖然外貌上不怎麼好看，但吃在嘴裡是那樣的酥脆好吃，也僅僅是加水加調料又煮了些丸子，但口感又大大的不一樣，帶湯汁的丸子比干炸的丸子口感上更好些。