震災後的貪心念頭

2011年，東日本震災帶來了許多變化。

當時國內的牧草受到放射性物質汙染。根據新聞報道，有些在市場出售的肉牛吃了被汙染的牧草。

碰巧DOCTORS RETAURANT餐廳也找我進行產品開發。我有一個很貪心的念頭，希望提出方案，改善國人蛋白質攝取不足的問題，並防範放射性物質的危害。

當然，國產的肉品無法使用，國人又還不適應海外的紅肉，所以我提出了在美國吃過的乾燥熟成肉，作為該餐廳的招牌菜色。乾燥熟成肉再酵素催化下，肉質特別柔軟。氨基酸含量也增加了，吃起來非常美味。此外，還能享受微菌帶來的各種熟成香味，相信大家一定會喜歡。

PS：什麼是熟成肉

所謂“熟成肉”，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來製作料理， 如今在日本，“熟成肉”開始越來越流行。

問題是，醫師可以叫大家多吃肉嗎？

我四處調查各類牛肉，終於找到紐西蘭產的牧草飼育牛。不僅富含有益健康的Omega-3脂肪酸，也比國產的肉片更加安全，這種食材正是最棒的蛋白質來源。

食用肉類必須搭配蔬菜，調整酸鹼平衡。因此我也建議該餐廳提供客人無限使用的生菜沙拉。

那時候我還沒有確切的證據（當然後來驗證過啦），我只是猜想肉類搭配沙拉的高卡路里飲食，吃了也許不見得會發胖，或許還有健康及瘦身效果。

多吃肉類，少吃麵包和米飯，即不容易餓，又能降低飲食的含糖量，這樣的觀念組成了日後的生酮飲食法。

生酮飲食不只能瘦身，還可抗衰老

對於這種多吃肉就有可能健康的飲食法，順天堂大學研究所教授白澤卓二先生也深有同感，於是我們決定共同研究這個議題。

其後，加州大學舊金山分校的島津忠弘先生和艾利克巴登先生，發表了生酮迴路和活化長壽基因的相關論文。我十分篤定生酮飲食法能對現代人的健康貢獻一份心力（之後我會闡述生酮飲食法提升抗氧化能力的原理）。

到了2013年，我和白澤卓二先生共同設立一般社團法人日本功能性減重協會，開創生酮飲食顧問養成啊座談會（又稱生酮鑑定），教導大家正確的限糖飲食。

一般人常有一個誤解，這個協會並非教導瘦身法的機構，我的專業是機能性醫學，當中的精要則是機能營養學。

換句話說，這是一個恢復人體原生機能的飲食法，大家是來跟我學習如何重拾健康的飲食生活，這才是所謂的生酮飲食法。

白澤先生和我將生酮飲食昇華為抗病及瘦身良方，以及提升抗氧化機能的抗老化健康法。

錯誤的限糖會消耗肌肉，傷害人體

2012年到2013年是限醣減肥法最風行的時候，到處都有人使用排除碳水化合物的飲食方法瘦身。

大量攝取糖分是造成代謝症候群的元兇，我很慶幸大家注意到了這一點。

但現在人一向缺乏蛋白質。

他們不瞭解，一旦限制糖分攝取，身體會消耗肌肉等部位的蛋白質，越來越多的人開始實行低蛋白質的限糖飲食法。

我有一位朋友實行了這種危險的減肥法，他說自己感冒了一個月以上。那段時間是他人生中狀態最差的時候，我心想這個問題，不快點兒解決是不行的。

健康的成人用這種方法可能還沒什麼大礙，但對老人和成長期的孩子，乃至懷孕的婦女和她們的後代，都會留下不好的影響。有鑑於此，我決定推出一本書，介紹正確的限糖飲食法。

2016年2月生酮飲食顧問養成座談會的受講生將近400人，獲得認證資格的更有120人以上。

除了一般的社會大眾受講者，也包含了醫療相關人士、營養師、體育訓練員、企業開發者、飲食業者、美容師等等。跟健康和瘦身有關的人是修習了這一門學問，正確地限糖法也得以流傳出去。

多吃肉，為什麼會瘦，甚至看來多吃肉如何重拾健康，讓外表更年輕呢？

本書在後面將依次為各位講解。

（未完待續）

日本機能性醫學研究所所長齊藤糧三《讓體脂肪及癌細胞消失》

下期預告：

想健康又美麗？就從吃肉開始吧。

吃高卡食物容易胖？毫無依據可言。

大量吃肉，有人竟然一個月瘦五公斤