魚香味其實是四川風味。在烹製菜餚時，使用的調料與做豆瓣魚基本相同，故作魚香。魚香味是由辣椒、醋、糖及蔥、姜、蒜等佐料揉和一起的一種特殊香辣味，製成的菜餚具有鹹、香、辣、酸、甜五味，五味可均勻存在，不會出現鹹、辣、酸、甜過頭的現象，有一種特殊的香味，回味無窮，

男女老幼都喜歡。在這裡，你可以在辣、酸、甜味上微調，做出

各人

偏愛的口味。喜歡的朋友可以下述四菜一試。

魚香蝦段

汁紅油亮，外脆裡嫩，酸、甜、鹹、辣、魚香的味道

材料：對蝦750克，2只雞蛋清，紅辣椒1節，花生油750克（實耗125克），蔥、姜、蒜末、料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、胡椒粉、幹澱粉、高湯各適量

做法：

1。對蝦去頭、足、皮，抽掉沙線從腰部橫切一刀成二段，放大碗內加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精、澱粉、蛋清攪勻上漿。另取高湯（肉湯）、白糖、醋、醬油、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、澱粉各少許一起放在碗中，調成芡汁。

2。炒鍋上爐，燒熱放油，油溫五成熱時，逐塊下入漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升至六七成熱時，再下入蝦段，炸成金黃色，撈出。

3。鍋內油倒出，留少許底油，覆上爐燒熱，下入辣椒末和蒜末煸炒，當油呈紅色，蒜髮出香味時，倒入調好的芡汁，攪勻燒開後，倒入炸好的蝦段，顛翻幾下，淋上熟油即成。

魚香豬肝

豬肝細嫩,魚香味濃

材料：豬肝200克，青蒜葉50克，植物油500克（實耗50g），紅辣椒1節，蔥、姜、蒜末、精鹽、陳醋、白糖、醬油、澱粉、料酒、肉湯各適量

做法：

1。將豬肝批切成1。6mm厚的薄片放碗中，加入溼澱粉、精鹽、料酒拌勻，青蒜葉切寸長段。另取小碗一隻，放入醬油、料酒、白糖、醋、溼澱粉、肉湯調成芡汁。

2。炒鍋上爐，燒熱放油，油溫四成熱時，下入豬肝滑熟撈出。鍋內油倒出，留少許底油，覆上爐，放入紅辣椒（剁碎），蔥、姜、末炒香，倒入芡汁，隨即放入滑熟的豬肝、青蒜葉顛翻幾下，淋上少許熟油即成。

魚香豆腐乾

色澤棕黃、豆腐乾軟嫩、味道鮮、香、鹹、甜、辣五味俱全,回味無窮

材料：豆腐乾（或素幾）200克，青蒜葉50克，紅辣椒1節，蔥、姜、蒜末、精鹽、陳醋、白糖、醬油、澱粉、高湯各少許，花生油50克

做法：

1。豆腐乾切成長6。6cm，寬6mm的粗絲，青蒜葉切成寸長。

2。炒鍋上爐，放清水，燒開，下入豆腐乾絲煮開、撈出、涼水過涼。

3。倒去鍋內水覆上爐，放油燒熱，下入辣椒末炒香，下入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽、白糖、醋、豆腐乾絲炒幾下，對好口味，用水澱粉勾薄芡，下入青蒜葉，淋上熟油翻炒幾下即可。

魚香肉絲

色紅肉嫩,魚香味突出

材料：豬精肉200克，熟筍片50克，水發木耳25克，紅辣椒1節，花生油100克，蔥、姜、蒜末、醬油、醋、白糖、精鹽、料酒、澱粉、肉湯各適量

做法：

1。將豬肉切成長6。6cm，粗3cm的絲，筍片、木耳均切成絲。

2。肉絲放入碗內，加料酒、鹽、溼澱粉拌勻上醬。另取白糖、醋、醬油、溼澱粉、肉湯調成混汁。紅辣椒剁碎。

3。炒鍋上爐，燒熱放油，油溫六成熱時，放入肉絲炒散，加蔥、姜、蒜末和辣椒末炒出香味，再加入筍絲、木耳絲炒幾下，然後倒入混汁，顛翻幾下淋入熟油即可。

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