蜂蜜造假是很容易的事情，但是檢測起來確實非常困難的，所以一直以來都是監管部門的大難題，因為市面上售賣的蜂蜜摻假的，不同的來源就是不同的數字，許許多多的食物當中，買到假貨的機率最高的也許就是蜂蜜了，為什麼蜂蜜造假如此猖獗呢？一起來看看吧~

蜂蜜本質就是一種糖漿，其中糖類物質共佔百分之八十二，剩下的百分之十七就是水分，而百分之一就是各種維生素和礦物質等，而蜂蜜造假，最開始是直接往蜂蜜裡面加水或是蔗糖等，像這種假蜂蜜是很容易鑑別出來的，因為蜂蜜的黏度、密度、味道等都會發生變化。接下來造假的人學聰明瞭，將果葡萄漿加入到其中，這種成分和真的蜂蜜基本一樣，不僅肉眼和吃上去都覺得沒問題，各種理化指標也是沒問題的，更有那種一滴真的蜂蜜也不放，直接用糖漿和色素香精等做出來的，也查不出來。日常生活中，消費者是完全無法判斷真假的。

經過科學家多年的研究，終於找到了對付作假的方法，就是工業上用來製作果葡萄漿的植物在進行光合作用的時候，化學反應和其他植物是不一樣的，這樣就會造成糖類中碳的同位素比例的不同，那麼透過這樣微小的區別就可以判斷出蜂蜜的真假。但是造假者也不閒著。又出了新的方式，直接用水稻或小麥生產出來的糖漿用這種方法是檢測不出來的，而且還有給蜜蜂直接餵食糖漿，不去採蜜，直接產蜜。還有把低價的真蜂蜜摻到高價的裡面，這些方法都是不能透過傳統的方法檢測出來的。網上雖然有很多識別的方法，但是沒有一個是真正有用的。

蜂蜜造假是一件利潤高，標準低的事情，相當的有利可圖，蜂蜜的天然的產品，價格居高不下，而果葡糖漿是非常便宜的，在巨大的利益面前，很多人都會選擇鋌而走險的。而且目前國家標準對於蜂蜜的要求真的不高，一些摻假的關鍵指標都不是必檢的專案，這就導致了就算是假蜂蜜也是很容易透過國家檢測標準的。這樣低成本高利潤只會讓市場上摻假的蜂蜜越來越多。

過期的蜂蜜可以吃嗎？其實從食品安全的角度來講，過了保質期的蜂蜜最好還是不要吃了，但是不小心吃了也別擔心，問題不大的，頂多是風味可能發生了變化。蜂蜜本身的含糖量是很高的，是存在不容易腐壞變質的，不過長時間儲存的蜂蜜還是有可能會吸收水分的，達到酵母的生存標準之後就會導致腐壞的。一般蜂蜜都有兩年左右的保質期。

看到這裡，是不是對於蜂蜜有了更深一步的瞭解呢？