時間過得很快，馬上就要過年了，超市還有商場，現在都很熱鬧，有人買新衣，有人買年貨。不知道螢幕前的小夥伴，你家年貨都採購得怎麼樣了呢？

說到買年貨，有些人會去滷菜店或者超市裡面買熟食，像是滷豬耳滷牛肉等等。因為這些食物買回來，

等到來客人的時候，隨便取出來一切就能上桌

。看起來是方便，不過我還是更建議大家在家做滷肉，花錢少，貨真價實也無新增劑。

其實滷肉也很簡單，只要一鍋滷水做好了，想滷什麼滷什麼。那到底該怎麼做滷肉呢？過年做滷肉，

一定要記住這三點竅門，滷啥都成功，色澤紅亮，味道香濃。

竅門1：熬糖色

有的人做出來的滷味總是黑黑的，或者顏色看起來非常大一點，也沒有滷肉，店裡面做出來的顏色鮮亮。其實這也是有原因的，

要麼就是多用了老抽，要麼就是沒有上色。

所以熬糖色也是很重要的一步，熬糖色的時候需要注意2.點。

一就是用冰糖，還有就是要用水炒。具體的做法如下：鍋裡面燒開食用油以後，把冰糖下進去，開火用小火把冰糖給炒化。

等鍋裡面的糖漿顏色從白色變成了黃色，再從黃色變成了紅棕色，糖色就炒好了。接著我們再加入等量的開水進去混合，

記住一定要用開水煮均勻了以後就會呈現棗紅色，這樣我們糖色就熬好了。

竅門2：學會用香料

很多小夥伴在做滷肉的時候為了方便直接就買滷料包，其實那裡面的香料確實有很多種，但是經過加水的燉煮以後發現味道做出來並不好，所以使用香料也是有講究的，香料也不能隨意的搭配，量不要太多。

一般我們用八角，桂皮，香葉，花椒這4種香料就可以了，再搭配上生薑小蔥幹辣椒這些料放在一起就已經很不錯，很適合我們家庭來食用，也不會因為用量太多把肉的香味給遮掩掉，做出來的味道更好吃。

竅門3：耐心

做滷肉可是不能急躁的，把食材全部丟進鍋裡，就放在一邊不管了，可是不對的，做出來的肯定不好吃。

在燉煮之前一定要先經過浸泡和焯水的處理

，這樣才能把食材的腥味給去掉，等下鍋燉煮了的時候不要持續用大火來燉，要用小火慢慢的讓香味滲透在食材裡面。

等滷肉做好了以後也不要立馬取出來，一定要經過一個晚上的浸泡

，這樣味道才能更好地滲透在滷肉裡面，做出來的滷肉才會香濃好吃，比外面買的好吃多了。

小結：

以上就是我來給大家分享的這3點需要注意的竅門，過年了還是建議自己來做滷味，這

樣才更有年味，學會了以後自己做的話就更簡單了，不用出去買了。

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