蛋黃酥作為烘焙蘇式月餅的經典代表，頗受大眾的喜歡，自從老婆做了一次以後，就深深的愛上了它。

剛出爐的蛋黃蓮蓉酥，稍放涼一下很好吃，趁著出爐後還剩下的一些餘溫的時候，深深的咬上那麼一口，外皮酥脆，內餡香軟不油膩，加上油滋滋的蛋黃，感覺每一口都好吃到想爆。其實做法非常簡單，吃貨要耐心看完才能學會。

食材明細

主料：中筋麵粉200g，色拉油80g，蛋黃10個，蓮蓉適量

輔料：砂糖5g，鹽5g，蛋黃液適量，黑芝麻適量

水油皮：麵粉100g、色拉油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g；

油酥：麵粉100g、色拉油50g

1。我們首先要製作最重要的水油皮（麵粉100g、色拉油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g；油酥：麵粉100g、色拉油50g），將上面的幾種材料全部倒入大盆內，不斷的揉，揉勻，直到可以看到拉出的透明薄膜就可以了。

2。我們來製作必備的油酥原料，麵粉100g、色拉油50g，全部倒入碗內，直到攪拌均勻就可以了。

3。把油酥收圓，在準備好的保鮮膜中靜置30分鐘左右就可以了。

4。將事先準備好的蓮蓉平均分成10份。

5。取一小塊板栗泥，放在保鮮膜上，輕輕按扁以後，放上一顆蛋黃；

6。小心的輕輕包起來，然後搓圓，不用把口全部封起來，這樣包時可以儘量讓蛋黃在中間，每個的重量在30g左右就可以了。

7。接下來我們把靜置好的麵糰平均分成10份的量。

8。取一水油皮包好一油酥，收口滾圓，然後按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀後捲起來，等待15分鐘左右。

9。靜置好後再直接用手稍稍按扁。

10。繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。

11。再輕輕的捲起

12。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

13。靜置好後取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。中間放上一顆做好的內餡。

14。小心的收口，最後收口朝下。

15。表面刷一層蛋黃液

16。然後撒上適量的黑芝麻。

17。烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右。

小貼士

1、蛋黃酥在烤之前的操作需全程蓋上保鮮膜，以防麵皮發乾；

2、在擀麵皮的時候動作要輕不宜過重，以免破酥；

3、烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼即可。

這樣的做法是不是特別簡單呢。自己如果在家做早餐的話，我們何不嘗試下這個早餐餅呢，外焦裡軟，鹹香美味，營養又抗飢，很不錯的選擇。

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