電視劇裡常常看到這樣的劇情：給剛生產完的年輕媽媽，總要端上碗熱熱的糖水荷包蛋補補營養；又或者家裡窮苦，沒什麼吃的，好不容易母雞下個蛋，父母長輩總留給孩子，吃了好長身體。

現實生活中，超市裡禽蛋也專門有一席之地，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋，鵝蛋應有盡有。即使是小區周圍的生活超市，經常有促銷活動，也最受人們歡迎的大概就是雞蛋了。

總聽老人們說，雞蛋是大葷，有營養。現代物質豐富了，對食物的選擇多樣了，有的年輕人一邊補充著各種高價的蛋白粉，一邊卻對雞蛋的營養瞧不上了。可殊不知，小雞蛋卻有著大營養呢。

01

蛋類是優質蛋白質來源之一

蛋白質是人體機體組織和器官的重要組成部分，人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新。有了蛋白質的，人體才能不斷的維持生命活動。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。而人體所必需的8種（嬰兒有9種）氨基酸是不能在人體內合成，或者是合成速度不夠快，必需由食物供給的氨基酸。

全雞蛋中這些必需氨基酸的構成比例是最接近人體所需氨基酸模式的，也就是說，吃全蛋能在一種食物中儘量多地獲得人體必需的氨基酸。而這類食物中的蛋白質就屬於優質蛋白質。通常魚蝦肉蛋奶及豆製品都屬於優質蛋白質食物。

根據中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）對兒童及青少年推薦：

而正常一個在50克左右的雞蛋，含有約7克的蛋白質。

舉個例子，對於一個5歲上幼兒園大班的兒童來說，每天一個雞蛋就能滿足全天約1/5的蛋白質需要量。如果每日飲奶，並每餐均衡搭配魚蝦肉及豆製品，輕鬆就可以保證孩子每日所需蛋白質的攝入量。

蛋類中也富含維生素，種類也比較齊全，包括了所有的B族維生素、維生素A、D、E、K等等。

蛋類中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，而其中卵磷脂、膽鹼等，對於兒童的大腦成長和發育有著重要的促進作用。

雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃，每100g可達1510mg，所以日常飲食中需要控制蛋黃的攝入量，對於孩子來說一週不宜超過7個全蛋。

每天一個蛋，為孩子提供優質蛋白等營養素，是物美價廉的好食材了。

02

日常生活中怎麼為孩子挑選雞蛋？

坊間流傳著“土雞蛋比洋雞蛋更有營養”“紅皮蛋比白皮蛋營養價值更高”的傳言。

其實洋雞蛋就是在大型養殖場用合成飼料養殖的雞下的蛋。透過飼料的配比，儘快出欄，保證產蛋量。而土雞蛋則是指那些農戶散養的吃青草蟲子的雞下的蛋，產蛋量少，蛋個頭小，價格更貴。

其實從土雞蛋、紅皮蛋、白皮蛋的具體成分我們就能看出，他們的營養價值差別不大。日常我們可以根據需要和口感來選擇雞蛋，畢竟號稱“土雞蛋”價格都會更貴一些。

按照雞蛋的大小、顏色都挑選雞蛋都不靠譜，那麼

日常為孩子選擇雞蛋上有什麼注意事項呢？

看日期

正規商超裡的雞蛋，都會在外包裝或者蛋殼上標註生產日期。儘可能的為孩子選擇新鮮日期的雞蛋，口感也更好。有時候做雞蛋羹不能成形，往往是由於雞蛋不新鮮的緣故。

看外觀

如果是沒有日期的雞蛋，可以透過外觀的觀察來判斷。

新鮮的雞蛋，蛋殼有澀澀的感覺，由於裡面充滿了水分，搖一搖，晃動感不明顯。

妥善儲存

由於雞蛋殼表面存在細小的微孔，外部環境的細菌是能夠透過這些微孔進入到雞蛋中，造成雞蛋的汙染。所以應儘量選擇保潔蛋，乾淨衛生。而通常雞蛋的儲存日期為8-15天，儘量的不要儲存過多的雞蛋，常買常新。市場上蛋類的供應還是比較充足的，不必為了促銷屯過多的雞蛋。

給孩子吃雞蛋的小貼士：

1、水煮蛋和雞蛋羹更合適孩子。

蛋類在加工過程中營養素損失不大，但是加熱時間過長，會使蛋白質過分凝固，營養孩子的消化吸收，口感也會變硬變差。

水煮蛋和雞蛋羹口感更好，更易消化吸收，製作起來也比較簡單。

2、不吃生雞蛋，不喝生蛋清

生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易吸收。生蛋清中還還有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，影響營養物質的吸收。而且生雞蛋中含有細菌，兒童抵抗力弱，生吃可能帶來食物中毒的風險。

日常給孩子的蛋類食物，一定要充分加熱，類似溏心蛋等食物並不適合給孩子食用。

小雞蛋也有大營養，每日一蛋，給孩子成長加油！